3 Bit malinowy bez pieczenia (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto na herbatnikach z kremem budyniowym, malinową wkładką i śmietanką z mascarpone. Do przygotowania dzień przed podaniem.
# Składniki:
Spód i przełożenie
01 -
250 g prostokątnych herbatników pszennych bez polewy, podzielonych na dwie równe porcje
Krem waniliowy
02 -
500 ml mleka 3,2%, podzielonego na 150 ml i 350 ml
03 -
50 g skrobi kukurydzianej
04 -
50 g cukru
05 -
1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
06 -
250 g mascarpone, schłodzonego
Warstwa malinowa
07 -
10 g zwykłej żelatyny spożywczej w proszku, nie błyskawicznej
08 -
80 ml wody, podzielonej na 50 ml zimnej wody do żelatyny i 30 ml do malin
09 -
500 g malin świeżych lub mrożonych bez cukru
10 -
40 g cukru
Krem śmietankowy i wykończenie
11 -
400 ml śmietanki 36% do ubijania, dobrze schłodzonej
12 -
250 g mascarpone, schłodzonego
13 -
25 g cukru pudru
14 -
60 g gorzkiej czekolady 70%, drobno startej
# Przygotowanie:
01 -
Formę o wymiarach wewnętrznych 20 × 30 cm i wysokości co najmniej 6 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż około 125 g herbatników w jednej ciasnej warstwie. Przy brzegach dopasuj połamane kawałki.
02 -
Wymieszaj skrobię ze 150 ml zimnego mleka. Pozostałe 350 ml mleka zagotuj z 50 g cukru. Ponownie zamieszaj zawiesinę i wlewaj ją do garnka, stale pracując rózgą. Doprowadź do ponownego zagotowania, zmniejsz ogień i gotuj 1-2 minuty, mieszając po dnie. Zdejmij z ognia i dodaj wanilię.
03 -
Przełóż budyń do płytkiego naczynia. Ustaw je w większej misce z zimną wodą i mieszaj czystą łopatką przez około 15-20 minut. Chroń budyń przed dostaniem się wody. Przykryj powierzchnię folią przeznaczoną do kontaktu z żywnością i wstaw do lodówki na około 45-75 minut, aż będzie zimny w całej objętości. W razie potrzeby wydłuż chłodzenie.
04 -
Zimny budyń krótko zmiksuj do wygładzenia. Dodaj 250 g zimnego mascarpone i miksuj na małych obrotach tylko do połączenia. Rozłóż krem na herbatnikach i wyrównaj. Przykryj pozostałymi herbatnikami w jednej warstwie. Wstaw formę do lodówki.
05 -
Żelatynę równomiernie wsyp do 50 ml zimnej wody i odstaw na 5-10 minut. Maliny umieść w rondlu z 40 g cukru i 30 ml wody. Mrożonych owoców wcześniej nie rozmrażaj. Podgrzewaj, mieszając, aż owoce puszczą sok i cała masa zawrze. Gotuj 2 minuty. Zdejmij z ognia, przestudź do około 60°C i dokładnie rozpuść w malinach napęczniałą żelatynę. Nie przecieraj owoców ani nie odlewaj soku.
06 -
Masę malinową ostudź w kąpieli z zimną wodą, następnie schładzaj w lodówce około 30-60 minut. Sprawdzaj i mieszaj co 10 minut. Gdy będzie chłodna, wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę, rozprowadź ją na herbatnikach. Wstaw ciasto do lodówki na 60-90 minut lub do wyraźnego zestalenia powierzchni.
07 -
Zimną śmietankę połącz z 250 g zimnego mascarpone i przesianym cukrem pudrem. Ubijaj najpierw na małych, następnie średnich obrotach, aż krem zachowa ślady mieszadeł i utrzyma kształt. Przerwij, zanim stanie się grudkowaty. Nakładaj porcjami na zastygnięte maliny i delikatnie wyrównaj. Posyp całość startą czekoladą.
08 -
Przykryj formę tak, aby przykrycie nie dotykało kremu. Chłodź w lodówce w temperaturze do 4°C przez co najmniej 8 godzin. Pokrój zimne ciasto na 16 prostokątów, wycierając nóż po każdym cięciu. Zjedz w ciągu 48 godzin od ugotowania budyniu.
# Uwagi:
01 -
Forma 20 × 30 cm o wysokości co najmniej 6 cm. Liczba porcji: 16.
02 -
Czas przygotowania obejmuje około 45 minut aktywnej pracy. Czas gotowania wynosi około 15 minut.
03 -
Dodatkowo zaplanuj około 10-12 godzin studzenia i chłodzenia, w tym co najmniej 8 godzin po złożeniu całego ciasta.
04 -
Wartości odżywcze są orientacyjnym oszacowaniem dla 1/16 ciasta. Węglowodany, tłuszcz i białko podano w gramach, energię w kcal.
05 -
Autorska propozycja proporcji. Przepis nie był testowany w kuchni.