Aksamitny sernik budyniowy z chrupiącą posypką i polewą chałwową (Wersja do druku)
Kremowy sernik na budyniu, z chrupiącą kruszonką i błyszczącą polewą z chałwy i orzechów. Piecz go dzień wcześniej, żeby dobrze się schłodził przed podaniem.
# Składniki:
Na spód
01 -
150 g (1 szklanka) mąki pszennej
02 -
75 g chłodnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
50 g cukru pudru
04 -
1 żółtko
05 -
Szczypta soli
Na masę serowo-budyniową
06 -
1 kg (ok. 4 szklanki) twarogu sernikowego, zmielonego trzykrotnie
07 -
4 duże jajka
08 -
150 g cukru
09 -
100 g masła, zmiękczonego
10 -
200 ml (3/4 szklanki) śmietanki 30%
11 -
1 budyń waniliowy w proszku (40 g), bez dodatku cukru
12 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
13 -
Skórka otarta z 1 cytryny
14 -
Szczypta soli
Na chrupiącą kruszonkę
15 -
60 g mąki pszennej
16 -
40 g cukru
17 -
40 g chłodnego masła, pokrojonego w kostkę
18 -
Szczypta soli
Na polewę chałwową
19 -
150 g chałwy sezamowej z orzeszkami ziemnymi
20 -
2 łyżki masła
21 -
2-3 łyżki śmietanki 30%
22 -
30 g orzechów (laskowych lub ziemnych), grubo posiekanych
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier puder i sól wymieszaj z chłodnym masłem pokrojonym w kostkę, aż powstaną grudki. Dodaj żółtko i szybko zbierz w kulę. Wylep ciastem dno tortownicy 24 cm, nakłuj widelcem i podpiecz 10 minut w 180°C.
02 -
Mąkę, cukier i sól połącz z chłodnym masłem, rozcierając palcami do powstania drobnych grudek. Odstaw do lodówki, żeby masło nie zmiękło.
03 -
Twaróg zmiksuj z masłem i cukrem na gładką masę. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując na niskich obrotach. Na końcu wmieszaj budyń w proszku, śmietankę, wanilię i skórkę z cytryny.
04 -
Masę wylej na podpieczony spód i równo posyp kruszonką. Piecz około 60-65 minut w 160°C, aż brzegi będą matowe, a środek lekko drży. W centrum masa powinna osiągnąć około 71°C.
05 -
Wyłącz piekarnik i zostaw w nim sernik na godzinę z uchylonymi drzwiczkami. Dokończ stygnięcie w temperaturze pokojowej, potem przełóż do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
06 -
Chałwę połam na kawałki i roztop z masłem i śmietanką w rondelku na małym ogniu, mieszając do gładkości. Wylej na schłodzony sernik i rozprowadź równą warstwą.
07 -
Natychmiast posyp polewę posiekanymi orzechami. Odstaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, aż polewa stężeje. Krój ciepłym, osuszonym nożem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia w lodówce: co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc; całkowity czas od zagniecenia ciasta do pierwszego kawałka to około 8-9 godzin.
02 -
Masę serowo-budyniową miksuj na niskich obrotach, żeby nie napowietrzyć jej za bardzo.
03 -
Chałwę krój nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie, żeby się nie kruszyła.