Babka Wielkanocna - Wysoka i Puszysta jak Chmurka (Wersja do druku)
Wysoka, złocista babka wielkanocna z bogatym ciastem drożdżowym i lukrem spływającym po żłobieniach, klasyk polskiego stołu świątecznego.
# Składniki:
Na zaczyn
01 -
42 g świeżych drożdży (lub 14 g drożdży instant)
02 -
200 ml letniego mleka
03 -
1 łyżka cukru
04 -
1 łyżka mąki pszennej
Na ciasto
05 -
500 g mąki pszennej, przesianej
06 -
150 g cukru
07 -
6 żółtek
08 -
1 całe jajko
09 -
125 g miękkiego masła
10 -
Szczypta soli
11 -
Skórka otarta z 1 cytryny
12 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
13 -
80 g rodzynek, namoczonych w ciepłej wodzie lub rumie
Na lukier i formę
14 -
200 g cukru pudru
15 -
2-3 łyżki soku z cytryny (lub ciepłej wody)
16 -
Masło i bułka tarta do wysmarowania formy
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj rozkruszone drożdże z łyżką cukru, łyżką mąki i ciepłym mlekiem. Odstaw na 15 minut, aż zrobi się pienista czapka.
02 -
Ucieraj żółtka z resztą cukru przez kilka minut, aż masa zblednie i podwoi objętość.
03 -
Połącz mąkę z zaczynem, żółtkami, solą i skórką cytrynową. Wyrabiaj około 10 minut, potem stopniowo wklep miękkie masło, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni.
04 -
Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 60-90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
05 -
Wmieszaj namoczone rodzynki, przełóż ciasto do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą formy do babki, do dwóch trzecich wysokości.
06 -
Odstaw na 30-40 minut, aż ciasto podejdzie niemal do brzegu formy.
07 -
Piecz w 165°C przez 45-55 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy, a wierzch będzie mocno złoty.
08 -
Wystudź babkę 10 minut w formie, wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie, potem polej lukrem tak, by spłynął po żłobieniach.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, dzień po upieczeniu, kiedy aromaty się przegryzą.
02 -
Do wyrabiania ciasta wygodnie użyć miksera z hakiem, ale można też wyrobić je ręcznie.