Bigos, Który Smakuje Lepiej z Każdym Dniem (Wersja do druku)
Klasyczny bigos ze świeżej i kiszonej kapusty, boczku, łopatki i kiełbasy, który z każdym odgrzaniem smakuje lepiej.
# Składniki:
Mięso i wędliny
01 -
500 g (1,1 funta) boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
02 -
500 g (1,1 funta) łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę
03 -
300 g (0,7 funta) kiełbasy wiejskiej, pokrojonej w plastry
Kapusta i warzywa
04 -
800 g (1,8 funta) kiszonej kapusty, odciśniętej z soku
05 -
400 g (0,9 funta) świeżej kapusty, poszatkowanej
06 -
2 duże cebule, pokrojone w kostkę
07 -
4 ząbki czosnku, przeciśnięte
08 -
30 g (1 uncja) suszonych grzybów leśnych, namoczonych, z wodą z namaczania
09 -
100 g (3,5 uncji) suszonych śliwek, przekrojonych na połówki
Przyprawy i płyny
10 -
2 łyżki koncentratu pomidorowego
11 -
150 ml (2/3 szklanki) czerwonego wytrawnego wina
12 -
4 liście laurowe
13 -
8 ziaren ziela angielskiego
14 -
6 jagód jałowca, lekko zgniecionych
15 -
1 łyżeczka kminku
16 -
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
17 -
2 łyżki smalcu do smażenia
# Przygotowanie:
01 -
Namocz suszone grzyby w szklance ciepłej wody na 20 minut. Odciśnij kiszoną kapustę z nadmiaru soku i grubo ją posiekaj.
02 -
W dużym garnku podsmaż boczek na złoto na smalcu. Dodaj łopatkę i smaż partiami, aż się zarumieni, potem odłóż mięso na talerz.
03 -
Na tym samym tłuszczu podduś cebulę i czosnek przez 3-4 minuty, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
04 -
Wrzuć z powrotem mięso. Dodaj kiełbasę, obie kapusty, grzyby z wodą z namaczania, śliwki, koncentrat pomidorowy, wino i wszystkie przyprawy.
05 -
Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2,5-3 godziny, mieszając co jakiś czas i dolewając odrobinę wody, jeśli bigos zaczyna przywierać do dna.
06 -
Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Zdejmij z ognia i najlepiej odstaw na noc w lodówce, zanim pierwszy raz spróbujesz.
# Uwagi:
01 -
Smakuje najlepiej po co najmniej jednym dniu odpoczynku w lodówce.
02 -
Można przygotować dzień lub dwa przed podaniem gościom.