Ciasto Brzoskwiniowa Dama z Kremem Mascarpone (Wersja do druku)
Lekki biszkopt z kremem mascarpone, kostkami brzoskwini i chrupiącą posypką kokosową. Dobry wybór na rodzinne spotkanie, bo robi się dzień wcześniej.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
6 dużych jajek, białka oddzielone od żółtek
02 -
150 g cukru
03 -
120 g mąki pszennej
04 -
30 g mąki ziemniaczanej
05 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na nasączenie
07 -
ok. 100 ml syropu z puszki brzoskwiń (lub 100 ml wody z 2 łyżkami cukru, jeśli syropu jest mniej)
Na krem
08 -
500 ml śmietanki kremówki 36%, bardzo zimnej
09 -
250 g serka mascarpone, zimnego
10 -
70 g cukru pudru
11 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
12 -
1 puszka (ok. 480 g) brzoskwiń w syropie, odsączonych i pokrojonych w kostkę
Na posypkę kokosową
13 -
50 g wiórków kokosowych
14 -
20 g masła
15 -
1 łyżka cukru
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier po łyżce. Domieszaj żółtka jedno po drugim na niskich obrotach, potem wmieszaj łyżką przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól w trzech partiach. Przelej do wyłożonej papierem kwadratowej formy 24x24 cm i piecz 18-20 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie na desce.
02 -
Odsącz brzoskwinie z zalewy, zachowując syrop do nasączenia. Pokrój owoce w drobną kostkę i odłóż do kremu.
03 -
Bardzo zimną śmietankę ubij mikserem na sztywno. W drugiej misce zmiksuj zimne mascarpone z cukrem pudrem i wanilią tylko do gładkości. Dołącz ubitą śmietanę do mascarpone, mieszając delikatnie szpatułką w dwóch partiach, do połączenia.
04 -
Ostudzony biszkopt przekrój ostrym nożem na dwa równe blaty. Każdy blat nasącz syropem z brzoskwiń po obu odkrytych stronach.
05 -
Na pierwszym blacie rozsmaruj połowę kremu i rozłóż większość kostek brzoskwini. Przykryj drugim blatem i resztą kremu wyrównaj wierzch i boki szpatułką.
06 -
Na patelni rozpuść masło, dodaj wiórki kokosowe i cukier i smaż na średnim ogniu 2-3 minuty, mieszając, do złotego koloru. Ostudzoną posypką obsyp wierzch i boki ciasta, potem wstaw je do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej cała noc. Całkowity czas od zagniecenia ciasta do podania to około 5 godzin, a dla najlepszego efektu nawet do 12 godzin.
02 -
Ciasto smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy biszkopt dobrze wchłonie syrop.
03 -
Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, bo krem zawiera śmietanę i mascarpone.