Bitki Wołowe Duszone w Cebuli (Wersja do druku)
Cienkie plastry wołowiny duszone godzinami pod stertą cebuli, aż same rozpadają się na widelcu. Klasyczny polski obiad, idealny z kluskami lub ziemniakami.
# Składniki:
Do mięsa
01 -
800 g wołowiny (rostbef lub łopatka), pokrojonej w plastry
02 -
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
03 -
1 łyżka musztardy sarepskiej
04 -
3-4 łyżki mąki pszennej do obtoczenia
05 -
3 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu
Do sosu
06 -
4 duże cebule (ok. 600 g), pokrojone w piórka
07 -
2 łyżki masła
08 -
500 ml bulionu wołowego (lub wody z kostką)
09 -
2 liście laurowe
10 -
4 ziarna ziela angielskiego
11 -
2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)
12 -
Garść posiekanej natki pietruszki do podania
# Przygotowanie:
01 -
Pokrój wołowinę w plastry grubości około 1,5 cm w poprzek włókien. Rozbij każdy kawałek tłuczkiem do mniej więcej pół centymetra grubości, żeby skrócić czas duszenia i rozluźnić włókna. Natrzyj solą, pieprzem i musztardą, odstaw na 15 minut.
02 -
Obtocz plastry w mące, strzepując nadmiar. Smaż partiami na rozgrzanym oleju po 1-2 minuty z każdej strony, aż zrobią się złotobrązowe. Nie przepełniaj patelni, bo mięso zacznie się dusić zamiast smażyć. Przełóż do garnka z grubym dnem.
03 -
Na tym samym tłuszczu, z dodatkiem masła, podsmaż pokrojoną w piórka cebulę na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Zeskrob z dna patelni przyrumienione kawałki, bo to one budują smak sosu.
04 -
Ułóż mięso i cebulę warstwami w garnku, zalej gorącym bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Duś pod przykryciem na małym ogniu 1,5-2 godziny, sprawdzając co jakiś czas i dolewając wody, jeśli sos zbytnio odparuje, aż mięso rozpada się pod widelcem.
05 -
Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Jeśli lubisz gęstszy, kremowy sos, wmieszaj śmietanę i podgrzej bez gotowania. Dopraw solą i pieprzem, posyp natką i podawaj od razu.
# Uwagi:
01 -
Smak dania jest jeszcze lepszy następnego dnia, po odgrzaniu.
02 -
Mięso krój zawsze w poprzek włókien, żeby skrócić czas duszenia.