Bitki Wołowe w Sosie Cebulowym (Wersja do druku)
Grube medaliony wołowe obsmażone na rumiano i duszone powoli w gęstym sosie cebulowym, aż mięso robi się miękkie jak masło. Klasyczny niedzielny obiad z prostych składników.
# Składniki:
Na mięso
01 -
800 g (1,75 funta) łopatki wołowej, pokrojonej w plastry grubości 2 cm
02 -
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
03 -
3 łyżki mąki pszennej
04 -
2 łyżki masła klarowanego
05 -
2 łyżki oleju rzepakowego
Na sos cebulowy
06 -
4 duże cebule (około 600 g), pokrojone w piórka
07 -
500 ml (2 szklanki) bulionu wołowego
08 -
2 liście laurowe
09 -
4 ziarna ziela angielskiego
10 -
1 łyżeczka suszonego majeranku
11 -
1 łyżka musztardy kremskiej
12 -
2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Pokrój wołowinę w plastry grubości około 2 cm. Lekko rozbij tłuczkiem, żeby przełamać włókna, ale nie spłaszczaj na cienko. Posól, popieprz i obtocz w mące.
02 -
Rozgrzej masło klarowane i olej na dużej patelni. Smaż medaliony partiami po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą mocno przyrumienione. Przełóż na talerz.
03 -
Na tym samym tłuszczu duś pokrojoną cebulę na małym ogniu przez 15-20 minut, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje.
04 -
Wlej bulion wołowy, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Zagotuj, mieszając i zbierając przypieczone resztki z dna garnka.
05 -
Włóż mięso z powrotem do sosu, przykryj i duś na małym ogniu 1,5-2 godziny, aż widelec będzie wchodził w mięso bez oporu, w razie potrzeby dolewając trochę wody.
06 -
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj musztardę i opcjonalnie śmietanę. Dopraw solą i pieprzem do smaku, usuń liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia, gdy sos dobrze się przegryzie.
02 -
Grubsze plastry mięsa dają bardziej soczyste bitki niż cienko rozbite kotlety.