Błyskawiczny domowy majonez (Wersja do druku)
Domowy majonez, który łączy się w mniej niż dwie minuty dzięki jednej sztuczce z blenderem zanurzeniowym i wąskim naczyniem, bez oddzielnego ucierania żółtka.
# Składniki:
Na jeden słoik majonezu (ok. 250 ml)
01 -
1 duże jajko w temperaturze pokojowej (ok. 55-60 g)
02 -
220 ml (ok. 1 szklanka) neutralnego oleju roślinnego, np. rzepakowego
03 -
1-2 łyżki soku z cytryny lub octu spirytusowego
04 -
1 łyżeczka musztardy, najlepiej dijon
05 -
1/4 łyżeczki soli
06 -
szczypta cukru (opcjonalnie, do wyrównania kwasowości)
# Przygotowanie:
01 -
Jajko w temperaturze pokojowej łączy się z olejem szybciej i równiej niż zimne. Wystarczy wyjąć je z lodówki na 20-30 minut przed przygotowaniem majonezu.
02 -
Do wąskiego, wysokiego kielicha blendera albo słoika, w którym swobodnie zmieści się ostrze, wbij jajko, dodaj sok z cytryny, musztardę, sól i cukier.
03 -
Wlej cały olej powoli na powierzchnię jajka, tak by nie wymieszał się z nim samoistnie. Powinny powstać dwie wyraźne warstwy, przezroczysty olej na jajku.
04 -
Włącz blender zanurzeniowy i przytrzymaj go nieruchomo przy dnie naczynia przez 10-15 sekund. Przy ostrzu zacznie się tworzyć gęsta, biała masa, to pierwszy etap emulsji.
05 -
Kiedy dno zgęstnieje, zacznij unosić blender w górę bardzo powolnym, równym ruchem, wciąż miksując. Cały proces, od zanurzenia do gotowego majonezu, zajmuje około dwóch minut.
06 -
Spróbuj majonezu i dopraw solą, cukrem albo dodatkowym sokiem z cytryny. Przełóż do czystego, szczelnie zamykanego słoika i od razu wstaw do lodówki.
# Uwagi:
01 -
Majonez zawiera surowe jajko, dlatego osobom z grup zwiększonego ryzyka (małe dzieci, seniorzy, kobiety w ciąży, osoby z obniżoną odpornością) bezpieczniej podawać wersję z jajem pasteryzowanym.
02 -
Najlepiej smakuje świeży, przygotowany tego samego dnia i trzymany stale w lodówce.