Botwinka na zimę do słoików (Wersja do druku)
Kwaśna botwinka na zimę w słoikach, z młodymi buraczkami, liśćmi, koperkiem i czosnkiem.
# Składniki:
Botwinka i dodatki
01 -
1,2 kg młodej botwinki z małymi buraczkami, liśćmi i łodygami
02 -
1 pęczek świeżego koperku, grubo posiekany
03 -
6 ząbków czosnku, obranych i przekrojonych na połówki
Zalewa
04 -
1 l octu jabłkowego lub spirytusowego 5%
05 -
500 ml wody
06 -
35 g soli niejodowanej do przetworów
07 -
35 g cukru
# Przygotowanie:
01 -
Umyj 4 słoiki po 500 ml i zakrętki. Wyparz je wrzątkiem, odstaw do osuszenia i przygotuj szeroki garnek do pasteryzacji.
02 -
Botwinkę dokładnie opłucz. Buraczki pokrój w cienkie plasterki, łodygi na kawałki po 2-3 cm, a liście posiekaj grubo.
03 -
Zagotuj garnek wody. Wrzuć same plasterki buraczków na 5 minut, odcedź i rozdziel do przygotowanych słoików.
04 -
Do każdego słoika dołóż łodygi, liście, koperek i po 3 połówki ząbków czosnku. Układaj luźno, żeby gorąca zalewa mogła wejść między warzywa.
05 -
W garnku połącz ocet, wodę, sól i cukier. Doprowadź do wrzenia i gotuj 2 minuty, aż sól oraz cukier całkowicie się rozpuszczą.
06 -
Gorącą zalewę wlej do słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni. Przetrzyj ranty czystą ściereczką i mocno zakręć.
07 -
Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką. Zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików, doprowadź do delikatnego wrzenia i pasteryzuj 30 minut.
08 -
Wyjmij słoiki na ręcznik i zostaw do całkowitego wystudzenia. Sprawdź, czy wieczka są wklęsłe, a potem przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
# Uwagi:
01 -
Wychodzą 4 słoiki po 500 ml, czyli około 8 porcji bazy do zupy.
02 -
Zalewa jest celowo kwaśna, ponieważ słoik rozcieńcza się później w bulionie.
03 -
Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu 3-5 dni.