Chleb Żytni na Zakwasie (Wersja do druku)
Ciemny, gęsty chleb żytni na zakwasie z chrupiącą skórką i wilgotnym miąższem, dokładnie taki, jakiego nie znajdziesz w sklepie. Tylko zakwas, mąka żytnia, woda i sól.
# Składniki:
Na chleb
01 -
300 g (300 ml) aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego 8-12 godzin wcześniej
02 -
500 g mąki żytniej typ 720 (chlebowej)
03 -
350 ml letniej wody
04 -
12 g soli (około 2 płaskie łyżeczki)
05 -
1 łyżka kminku (opcjonalnie)
06 -
1 łyżka miodu (opcjonalnie)
07 -
Odrobina oleju do natłuszczenia formy
# Przygotowanie:
01 -
Wieczorem wcześniej dokarm aktywny zakwas żytni mąką i wodą w proporcji 1:1:1 i zostaw w cieple na 8-12 godzin, aż podwoi objętość i pokryje się bąbelkami.
02 -
W dużej misce połącz zakwas, letnią wodę i miód, dodaj mąkę żytnią i mieszaj drewnianą łyżką przez 2-3 minuty, tylko do połączenia składników. Na koniec wsyp sól i kminek.
03 -
Przełóż lepkie ciasto do naoliwionej keksówki o długości około 25 cm i wygładź wierzch dłonią zwilżoną zimną wodą.
04 -
Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na 3-5 godzin, aż ciasto urośnie o połowę objętości, a na powierzchni pojawią się drobne pęknięcia.
05 -
Piekarnik nagrzej do 230°C góra-dół. Piecz 15 minut, spryskując wnętrze piekarnika wodą dwa razy na początku, potem zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz kolejne 40-45 minut, aż spód przy opukaniu brzmi głucho.
06 -
Wyjmij chleb z formy od razu po upieczeniu i studź na kratce co najmniej kilka godzin, najlepiej całą noc. Żytni miąższ potrzebuje czasu, żeby się ustabilizować przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania (3-5 godzin) i dokarmiania zakwasu (8-12 godzin) nie są wliczone w czas przygotowania.
02 -
Chleb najlepiej smakuje i kroi się następnego dnia po upieczeniu, gdy miąższ się ustabilizuje.
03 -
Potrzebujesz aktywnego zakwasu żytniego przygotowanego wcześniej, ten przepis nie obejmuje jego hodowania od zera.