Chłodny Sernik z Malinami (Wersja do druku)
Aksamitny sernik na zimno z malinami, bez pieczenia, z chrupiącym spodem i błyszczącą warstwą owocową na wierzchu.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników maślanych
02 -
90 g masła, roztopionego
03 -
szczypta soli
Na aksamitną masę serową
04 -
500 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
05 -
100 g cukru pudru
06 -
1 łyżeczka pasty waniliowej
07 -
1 łyżka soku z cytryny
08 -
300 ml śmietanki kremówki 30-36%, schłodzonej
09 -
10 g żelatyny (1 saszetka) + 60 ml zimnej wody
Na warstwę malinową
10 -
350 g malin, świeżych lub mrożonych
11 -
60 g cukru
12 -
1 łyżka soku z cytryny
13 -
6 g żelatyny + 40 ml zimnej wody
Do dekoracji
14 -
garść świeżych malin
15 -
listki świeżej mięty
# Przygotowanie:
01 -
Pokrusz herbatniki na drobne okruchy, wymieszaj z roztopionym masłem i szczyptą soli, a potem wciśnij mocno w dno tortownicy 22-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Schłodź w lodówce co najmniej 20 minut.
02 -
Zalej żelatynę do masy serowej zimną wodą i odstaw na 5-10 minut, aż napęcznieje.
03 -
Utrzyj mascarpone z cukrem pudrem, pastą waniliową i sokiem z cytryny na gładką masę, bez grudek.
04 -
Rozpuść napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej, wymieszaj z łyżką masy serowej, a potem połącz z resztą kremu. Ubij śmietankę na sztywno i wmieszaj delikatnie szpatułką.
05 -
Przełóż masę serową na schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię łopatką i wstaw do lodówki na 2 godziny, aż stężeje.
06 -
Podgrzej maliny z cukrem i sokiem z cytryny na małym ogniu, aż puszczą sok i się rozpadną, zblenduj i przetrzyj przez sitko, żeby usunąć pestki. Rozpuść w jeszcze ciepłej masie namoczoną żelatynę.
07 -
Przestudź warstwę malinową do temperatury pokojowej, wylej na wierzch sernika i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami i miętą.
# Uwagi:
01 -
Deser wymaga minimum 4 godzin chłodzenia, najlepiej całej nocy, zanim go pokroisz.
02 -
Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych dwóch dni od przygotowania.