Makowo-wiśniowa chmurka (Wersja do druku)
Makowo-wiśniowa chmurka to świąteczne ciasto na blachę: maślany spód z makiem, kwaśne wiśnie i krucha, popękana beza z migdałami, pieczone razem w jednym cyklu.
# Składniki:
Na spód makowy
01 -
150 g miękkiego masła
02 -
100 g cukru
03 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukru wanilinowego)
04 -
3 żółtka (jajka w temperaturze pokojowej)
05 -
150 g zmielonego maku
06 -
150 g mąki pszennej
07 -
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
08 -
Szczypta soli
09 -
3-4 łyżki mleka
Na wiśniowy środek
10 -
500 g wiśni bez pestek, dobrze odsączonych (świeżych, mrożonych i rozmrożonych lub ze słoika)
11 -
2 łyżki skrobi kukurydzianej
12 -
2 łyżki cukru (opcjonalnie, jeśli wiśnie są bardzo kwaśne)
Na bezę
13 -
3 białka (jajka w temperaturze pokojowej)
14 -
150 g drobnego cukru (najlepiej cukru do wypieków)
15 -
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu spirytusowego
16 -
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
17 -
50 g migdałów w płatkach
# Przygotowanie:
01 -
Masło utrzyj z cukrem i ekstraktem z wanilii na jasną, puszystą masę. Dodawaj żółtka po jednym, miksując po każdym. Wsyp mak, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Na koniec wlej mleko i wymieszaj do połączenia. Ciasto będzie gęste i zwarte. Przełóż je do blachy o wymiarach około 24 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię łyżką.
02 -
Dobrze odsączone wiśnie osusz papierowym ręcznikiem. Wymieszaj je ze skrobią kukurydzianą i cukrem, jeśli owoce są bardzo kwaśne. Rozłóż wiśnie równomiernie na cieście, dociskając je lekko w masę.
03 -
Białka ubijaj na średnich obrotach miksera do uzyskania białej piany. Dodaj sok z cytryny i zacznij wsypywać cukier po łyżce, ubijając cały czas. Pod koniec dodaj skrobię kukurydzianą. Ubijaj do uzyskania sztywnej, gładkiej i lśniącej bezy, która trzyma kształt na końcówce miksera.
04 -
Bezę nałóż łyżką na wiśnie, rozprowadzając ją aż do krawędzi blachy. Powierzchnię możesz pozostawić w naturalnych, nieregularnych falach. Posyp całość płatkami migdałów.
05 -
Piekarnik nagrzej do 160°C bez termoobiegu. Piecz chmurkę od 45 do 55 minut, aż beza stanie się kremowo-biała i lekko popęka na powierzchni, a spód przy krawędzi będzie upieczony. Jeśli beza zaczyna się zbyt szybko przyciemniać, przykryj blachę folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
06 -
Ciasto studź w blasze co najmniej 2 godziny, najlepiej do całkowitego wystudzenia. Pokrój na kwadraty ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, wycierając go między kolejnymi cięciami. Podawaj chmurkę w temperaturze pokojowej.
# Uwagi:
01 -
Ciasto najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu, najlepiej po 2-3 godzinach od wyjęcia z piekarnika.
02 -
Beza może popękać podczas pieczenia i stygnięcia, to naturalna cecha tego wypieku, a nie błąd.