Chrupiąca rolada bezowa z owocami (Wersja do druku)
Chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku beza zwinięta z kremem mascarpone i świeżymi owocami. Efektowny domowy deser, który nie wymaga pieczenia biszkoptu ani wielu składników.
# Składniki:
Na bezę
01 -
5 białek jaj w temperaturze pokojowej (ok. 150 g)
02 -
Szczypta soli
03 -
250 g (1 i 1/4 szklanki) cukru kryształu
04 -
1 łyżka mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej)
05 -
1 łyżeczka octu spirytusowego lub soku z cytryny
06 -
3 łyżki płatków migdałowych (opcjonalnie, do posypania)
Na krem
07 -
300 ml (1 i 1/4 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
08 -
150 g serka mascarpone, schłodzonego
09 -
3 łyżki cukru pudru
10 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na owoce i wykończenie
11 -
300-350 g świeżych truskawek, malin i borówek (lub dobrze odsączonych brzoskwiń z kompotu)
12 -
2 łyżki cukru pudru do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 150°C (góra-dół, bez termoobiegu). Blachę o wymiarach około 33x23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
02 -
W czystej, suchej misie ubij białka ze szczyptą soli mikserem na wysokich obrotach, aż piana będzie sztywna i matowa.
03 -
Dodawaj cukier po łyżce, stale ubijając, aż beza będzie gęsta, lśniąca i sztywna, a kryształki cukru rozpuszczone. Na końcu wmieszaj delikatnie mąkę kukurydzianą i ocet lub sok z cytryny.
04 -
Przełóż bezę na blachę i wyrównaj szpatułką na prostokąt o grubości około 1,5 cm. Posyp płatkami migdałowymi, jeśli używasz.
05 -
Piecz 28-32 minuty, aż wierch stanie się lekko złoty i matowy, a beza będzie stabilna przy dotyku. Wyłącz piekarnik i odczekaj 5 minut przed wyjęciem blachy.
06 -
Odwróć bezę na czysty papier do pieczenia lub ściereczkę oprószoną cukrem pudrem i zdejmij wierzchni papier. Odstaw do całkowitego wystudzenia, co zajmuje 20-30 minut. Ciepła beza rozpuści krem, więc nie przyspieszaj tego etapu.
07 -
Ubij schłodzoną śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na gęsty, stabilny krem. Umyj i pokrój owoce na mniejsze kawałki.
08 -
Rozsmaruj krem na wystudzonej bezie, zostawiając wolny brzeg około 2 cm. Rozłóż większość owoców i zwiń roladę ciasno od dłuższej krawędzi, pomagając sobie ściereczką lub papierem. Przełóż szwem do dołu, udekoruj resztą owoców i oprósz cukrem pudrem.
# Uwagi:
01 -
Beza musi całkowicie wystygnąć przed nałożeniem kremu, inaczej krem się rozpuści i rolada się rozpadnie.
02 -
Lekkie pęknięcia na wierchu po zwinięciu są normalne i typowe dla tego wypieku.
03 -
Rolada najlepiej smakuje w dniu przygotowania, kiedy beza jest najchrupsza na zewnątrz.