Ogórki w zalewie octowej (Wersja do druku)
Chrupiące ogórki w zalewie octowej z czosnkiem, koprem i chrzanem, zapasteryzowane w słoikach według bezpiecznych proporcji octu, żeby smakowały przez długi czas.
# Składniki:
Do słoików
01 -
1,5 kg małych ogórków gruntowych (7-10 cm, jak najtwardszych)
02 -
10 ząbków czosnku, obranych
03 -
4-5 baldachów świeżego kopru, najlepiej z nasionami
04 -
kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm), obrany i pokrojony w słupki, albo 2 listki chrzanu
05 -
2 łyżeczki ziaren gorczycy
06 -
10 ziaren ziela angielskiego
07 -
4 listki laurowe
08 -
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
09 -
1 mała papryczka chili, opcjonalnie
Zalewa octowa
10 -
1180 ml wody
11 -
320 ml octu spirytusowego 10% (nie zmniejszać tej ilości)
12 -
50 g soli kamiennej lub niejodowanej (ok. 3 łyżki)
13 -
80 g cukru (ok. 6 łyżek)
# Przygotowanie:
01 -
Umyj ogórki, odetnij końce po obu stronach o około pół centymetra i namocz je w misce z lodowatą wodą na 1-2 godziny, żeby zrobiły się bardziej chrupiące.
02 -
Umyj słoiki i nakrętki w gorącej wodzie z detergentem, a tuż przed użyciem wyparz je wrzątkiem lub w piekarniku.
03 -
Na dno każdego słoika włóż czosnek, koper, chrzan, gorczycę, ziele angielskie i liść laurowy. Wypełnij słoik ogórkami, układając je ciasno i pionowo.
04 -
W garnku zagotuj wodę z octem spirytusowym, solą i cukrem, mieszając do rozpuszczenia składników. Gotuj jeszcze minutę od zagotowania.
05 -
Wrzącą zalewą zalej ogórki w słoikach do samej góry, zostawiając około centymetra wolnego miejsca. Natychmiast zakręć nakrętki.
06 -
Ustaw słoiki w garnku z ciepłą wodą na złożonej ściereczce, zalej wodą do wysokości około trzech czwartych słoika i gotuj od momentu wrzenia 15-20 minut, zależnie od wielkości słoika.
07 -
Wyjmij słoiki z wody i ustaw je do góry nogami do całkowitego wystudzenia. Sprawdź, czy wieczko jest wklęśnięte i nieruchome.
# Uwagi:
01 -
Przepis wychodzi na około 4 słoiki o objętości 0,7 litra.
02 -
Używaj tylko octu spirytusowego o kwasowości co najmniej 5%, nigdy słabszego ani domowej roboty.
03 -
Smak dojrzewa po 1-2 tygodniach, ale ogórki są bezpieczne do jedzenia od razu po ostudzeniu słoika.