Makowiec w cieście filo (Wersja do druku)
Chrupiące rulony z ciasta filo pełne gęstej masy makowej z miodem, orzechami i rodzynkami, pieczone do złota i gotowe na świąteczny stół.
# Składniki:
Do masy makowej
01 -
350 g suchego maku, sparzonego wrzątkiem i dwukrotnie zmielonego
02 -
90 g cukru
03 -
60 ml miodu (4 łyżki)
04 -
70 g rodzynek
05 -
50 g orzechów włoskich, posiekanych
06 -
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, posiekanej
07 -
1 łyżeczka cynamonu
08 -
2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
09 -
20 g masła, roztopionego
10 -
4 białka z dużych jaj
Do rulonów
11 -
250 g ciasta filo (ok. 8 arkuszy, rozmrożonego zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
12 -
100 g masła klarowanego, roztopionego, do smarowania warstw
13 -
cukier puder do oprószenia, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Zalej suchy mak wrzątkiem, tak by był całkowicie przykryty, i odstaw na około 15 minut do zmiękczenia. Odcedź nadmiar wody i zmiel mak dwukrotnie przez maszynkę z sitkiem do maku, albo dobrze odciśnij gotowy, zmielony mak w czystej ściereczce.
02 -
Połącz zmielony mak z cukrem, miodem, rodzynkami, orzechami, skórką pomarańczową, cynamonem, ekstraktem migdałowym i roztopionym masłem. Wymieszaj do uzyskania gęstej, ale łatwej do rozsmarowania masy.
03 -
Ubij białka na sztywną, błyszczącą pianę i wmieszaj ją delikatnie w masę makową, dodając porcjami. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj jeszcze odrobinę ubitej piany.
04 -
Rozłóż jeden arkusz ciasta filo na czystym blacie, a resztę przykryj lekko wilgotną ścierką. Posmaruj arkusz klarowanym masłem, połóż kolejny i powtórz, aż powstaną trzy posmarowane warstwy, a na wierzch dodaj czwarty arkusz bez masła.
05 -
Rozsmaruj połowę masy makowej równą warstwą na cieście, zostawiając wolny brzeg około 2,5 cm z każdej strony. Zwiń ciasto w roladę, podwijając końce do środka, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
06 -
Z pozostałych arkuszy filo i drugiej połowy masy uformuj w ten sam sposób drugi rulon. Ułóż oba rulony na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w pewnej odległości od siebie, i posmaruj je z wierchu i boków klarowanym masłem.
07 -
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C bez termoobiegu przez 35-40 minut, aż ciasto filo będzie głęboko złote i chrupiące. Ostudź rulony na blasze przez co najmniej 15 minut, a krój nożem z ząbkami, żeby warstwy się nie rozkruszyły.
# Uwagi:
01 -
Masę makową można przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce.
02 -
Zmielony mak musi być dobrze odciśnięty z wody, inaczej masa będzie zbyt wilgotna i rozmoczy ciasto filo.
03 -
Ten wypiek zawiera miód, więc nie podawaj go dzieciom poniżej 1 roku życia.