Wiśniowy Chrupek (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z wiśniami, chrupiącą nutellą, kremem z mascarpone i bezą na wierchu. Efektowny deser na rodzinne spotkania, który kroi się w równe kwadraty.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
3 duże jajka
02 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
03 -
70 g (1/2 szklanki) mąki pszennej
04 -
30 g (3 łyżki) mączki ziemniaczanej
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
2 łyżki oleju rzepakowego
07 -
szczypta soli
Na chrupiącą warstwę
08 -
150 g kremu czekoladowo-orzechowego (np. typu Nutella)
09 -
60 g (2 szklanki) płatków kukurydzianych, pokruszonych
Na warstwę wiśniową
10 -
700 ml (3 szklanki) soku lub kompotu z wiśni
11 -
360 g (2 szklanki) odsączonych, wypestkowanych wiśni (świeżych, mrożonych lub ze słoika)
12 -
20 g żelatyny spożywczej w proszku
13 -
60 ml (1/4 szklanki) chłodnej wody, do namoczenia żelatyny
14 -
2 łyżki cukru
Na krem
15 -
500 ml (2 szklanki) śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
16 -
250 g mascarpone, schłodzonego
17 -
50 g (1/3 szklanki) cukru pudru
18 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na bezę
19 -
4 białka jaj, w temperaturze pokojowej
20 -
200 g (1 szklanka) cukru
21 -
1 łyżeczka mączki ziemniaczanej
22 -
1/2 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszysty, blady krem przez około 5-6 minut, dodaj olej, a potem delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, mączkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Przelej do formy 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 170°C przez 18-20 minut, do suchej wykałaczki. Ostudź całkowicie w formie.
02 -
Ubij białka na sztywną pianę, dodawaj cukier po łyżce, aż masa będzie gładka i lśniąca. Wmieszaj mączkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Uformuj płaski placek na blasze z papierem i piecz w 130°C przez 30 minut, a potem zmniejsz temperaturę do 100°C na kolejne 30 minut. Wystudź w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
03 -
Roztop krem czekoladowo-orzechowy do płynności i wymieszaj z pokruszonymi płatkami kukurydzianymi. Rozsmaruj równą warstwą na wystudzonym biszkopcie, wciąż w formie.
04 -
Namocz żelatynę w zimnej wodzie na 5-10 minut. Podgrzej sok z wiśni z cukrem bez doprowadzania do wrzenia, zdejmij z ognia i wmieszaj żelatynę do rozpuszczenia. Ostudź, aż płyn zacznie gęstnieć, dodaj odsączone wiśnie i wylej na chrupiącą warstwę. Chłodź w lodówce co najmniej 2 godziny, do pełnego stężenia.
05 -
Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, dodaj mascarpone, cukier puder i wanilię, i ubij jeszcze chwilę do połączenia. Rozsmaruj równomiernie na stężałej warstwie wiśniowej i wróć ciasto do lodówki na kolejne 2 godziny, najlepiej na całą noc.
06 -
Połam wystudzoną bezę na nieregularne kawałki i rozłóż je na kremie tuż przed podaniem, żeby zachowały chrupkość.
07 -
Wyjmij ciasto z formy, korzystając z zakładek papieru jako uchwytów. Krój w kwadraty gorącym, osuszonym nożem, przecierając go po każdym cięciu dla czystych krawędzi.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc; całkowity czas od rozpoczęcia do podania: około 6 godzin.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje dzień po złożeniu, gdy wszystkie warstwy dobrze się przegryzą.
03 -
Bezę dokładaj na wierch tuż przed podaniem, żeby zachowała chrupkość.