Ciasteczka z czereśniami i czekoladą (Wersja do druku)
Kruche ciasteczka nadziewane gęstym kompotem z czereśni i kawałkiem gorzkiej czekolady, zamknięte jak małe pierożki i pieczone do złotego koloru. Przepis na 18 sztuk z czasem chłodzenia wliczonym w przygotowanie.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
300 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g (3/4 szklanki) cukru pudru
04 -
1 saszetka (16 g) cukru waniliowego
05 -
100 g (niecałe pół szklanki) śmietany 18%
06 -
Szczypta soli
Na nadzienie z czereśni
07 -
400 g (ok. 3 szklanek) świeżych czereśni, wypestkowanych
08 -
50 g (1/4 szklanki) cukru
09 -
1 łyżka soku z cytryny
10 -
1 łyżka skrobi ziemniaczanej, rozmieszana z 1 łyżką zimnej wody
11 -
100 g (ok. 18 kawałków) gorzkiej czekolady (60-70% kakao), połamanej na małe kawałki
# Przygotowanie:
01 -
Wypestkowane czereśnie, cukier i sok z cytryny gotuj na średnim ogniu 8-10 minut, aż zmiękną i puszczą sok. Wmieszaj skrobię rozmieszaną z łyżką zimnej wody i gotuj jeszcze minutę, aż masa zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystygnięcia, najlepiej do lodówki.
02 -
Zimne masło posiekaj z mąką i cukrem pudrem na drobną kruszonkę. Dodaj śmietanę, cukier waniliowy i sól, zagnieć szybko w gładką kulę, nie ugniataj dłużej niż to konieczne. Zawiń w folię i schłódź w lodówce 30 minut.
03 -
Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 milimetrów i wytnij krążki szklanką lub foremką o średnicy 6-7 centymetrów. Powinno wyjść ich parzysta liczba.
04 -
Na połowie krążków ułóż łyżeczkę zimnego nadzienia z czereśni i jeden kawałek czekolady, zostawiając wolny brzeg szerokości palca.
05 -
Przykryj każdy krążek drugim, dociśnij brzegi palcami, a potem jeszcze raz widelcem dookoła, żeby nadzienie nie wyciekło podczas pieczenia. Nakłuj wierzch widelcem dwa razy.
06 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (termoobieg 170°C) przez 18-20 minut, aż brzegi się zarumienią. Ostudź na kratce przed podaniem, nadzienie musi lekko stężeć.
# Uwagi:
01 -
Czas przygotowania obejmuje około 30 minut chłodzenia ciasta i czas stygnięcia nadzienia z czereśni, więc od startu do wyjęcia ciasteczek z piekarnika liczy się około 1 godziny i 20 minut.
02 -
Nadzienie z czereśni musi całkowicie ostygnąć i zgęstnieć, zanim nałożysz je na ciasto, inaczej będzie wyciekać podczas pieczenia.
03 -
Ciasteczka najlepiej smakują w dniu upieczenia, gdy ciasto jest najbardziej kruche.