Ciasto Bałwan w Tropikach (Wersja do druku)
Dwa biszkopty, jasny i makowy, przełożone puszystym kremem z żelatyną i brzoskwiniami, oprószone cukrem pudrem jak śniegiem. Efektowny tort na specjalne okazje, który trzeba przygotować dzień wcześniej.
# Składniki:
Biszkopt jasny
01 -
5 jajek (temperatura pokojowa)
02 -
130 g (2/3 szklanki) cukru drobnego do pieczenia
03 -
130 g (1 szklanka) mąki pszennej
04 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
05 -
szczypta soli
Biszkopt makowy
06 -
5 białek (temperatura pokojowa)
07 -
180 g (3/4 szklanki) cukru drobnego do pieczenia
08 -
70 g (1/2 szklanki) mąki pszennej
09 -
45 g zmielonego maku
10 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem i nadzienie
11 -
350 ml wrzącej wody
12 -
2 opakowania (łącznie około 150 g) żelatyny o smaku cytrynowym
13 -
1 duża konserwa brzoskwini w syropie (około 820 g), odsączona
14 -
500 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%
15 -
3 łyżki cukru pudru, plus dodatkowo do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij na sztywną pianę, dodawaj cukier łyżka po łyżce, a na końcu delikatnie wmieszaj żółtka. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, połącz z masą jajeczną. Przełóż do wyłożonej papierem kwadratowej formy 24x24 cm i piecz 25-30 minut w 170°C, aż wierch sprężynuje pod dotykiem. Ostudź całkowicie i przekrój na dwie równe warstwy.
02 -
Białka ubij na sztywno, wsyp cukier porcjami. Mąkę wymieszaną z makiem i proszkiem do pieczenia wsyp do piany i delikatnie połącz. Piecz w czystej formie 24x24 cm około 15 minut w 170°C. Ostudź całkowicie na kratce.
03 -
Żelatynę cytrynową zalej wrzącą wodą i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej, nie dodawaj jej gorącej do śmietany.
04 -
Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem na gęstą, sztywną pianę. Bez przerywania miksowania wlewaj przestudzoną żelatynę wąskim strumieniem, aż krem będzie lśniący i gęsty.
05 -
Odsączone brzoskwinie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w drobną kostkę. Wmieszaj je w krem szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry.
06 -
W formie ułóż pierwszą warstwę jasnego biszkoptu, rozłóż połowę kremu z brzoskwiniami, przykryj biszkoptem makowym, nałóż resztę kremu i zamknij drugą warstwą jasnego biszkoptu.
07 -
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem i pokrój w kwadraty nożem zanurzanym w ciepłej wodzie.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas do podania liczony od początku to około 7-8 godzin, razem z chłodzeniem.
02 -
Ciasto kroi się równiej schłodzonym, suchym nożem.
03 -
Mak zmiel tuż przed użyciem lub kup już zmielony, bo szybko traci aromat.