Ciasto Bogacz (Wersja do druku)

Warstwowy kakaowy tort z brzoskwiniami, kremem czekoladowo-orzechowym, kajmakiem i stabilizowaną żelatyną bitą śmietaną. Bogate ciasto na specjalne okazje, najlepsze po nocy w lodówce.

# Składniki:

Biszkopt kakaowy

01 - 9 jajek, w temperaturze pokojowej

02 - 300 g cukru (1,5 szklanki)

03 - 190 g mąki pszennej (1,5 szklanki)

04 - 8 g proszku do pieczenia (2 łyżeczki)

05 - 40 g ciemnego kakao

06 - 170 g masła (najlepiej 82% tłuszczu), roztopionego i przestudzonego

07 - 150 g gorzkiej czekolady, roztopionej, plus dodatkowe 50 g do dekoracji wierchu

Nadzienie i krem

08 - 1 duża konserwa brzoskwiń w syropie (ok. 820 g), dobrze odsączona i pokrojona w półksiężyce

09 - 300 g kremu czekoladowo-orzechowego

10 - 1 litr śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej

11 - 20 g żelatyny w proszku (ok. 4 łyżeczki)

12 - 60 g cukru pudru

13 - 1 słoik (ok. 450 g) gotowego kajmaku dobrej jakości

Dekoracja

14 - 100 g białej czekolady, startej lub w wiórkach

# Przygotowanie:

01 - Ubij jajka z cukrem na puszysty, jasny krem, który podwoi objętość (około 8-10 minut mikserem). Roztop razem masło i gorzką czekoladę, przestudź chwilę i wlej do ubitych jajek. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, wymieszaj delikatnie szpatułką.

02 - Wylej ciasto do blachy 22x33 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C bez termoobiegu przez około 55-60 minut, do suchego patyczka. Zostaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc.

03 - Gdy biszkopt będzie całkiem zimny, przekrój go poziomo na trzy równe warstwy długim nożem z ząbkami. Pomóż sobie wykałaczkami wbitymi na tej samej wysokości wokół obwodu, żeby linia była równa.

04 - Namocz żelatynę w zimnej wodzie według opakowania i rozpuść ją w kąpieli wodnej. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem do miękkich szczytów, a potem wlej przestudzoną żelatynę wąskim strumieniem, nie przerywając ubijania.

05 - Na spodzie formy połóż pierwszy placek biszkoptu, przykryj odsączonymi brzoskwiniami pokrojonymi w półksiężyce, a na nich rozsmaruj połowę ubitej śmietanki.

06 - Przykryj drugim plackiem biszkoptu. Rozsmaruj na nim lekko podgrzany krem czekoladowo-orzechowy, a na wierzchu warstwę kajmaku.

07 - Przykryj ostatnim plackiem biszkoptu, rozsmaruj resztę śmietanki na wierchu i posyp startą białą i gorzką czekoladą. Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, zanim pokroisz.

# Uwagi:

01 - Czas chłodzenia: minimum 6 godzin, najlepiej przez całą noc (10-12 godzin). Całkowity czas od rozpoczęcia pieczenia do podania wynosi więc około 8-13 godzin, zależnie od czasu chłodzenia.

02 - Tort smakuje najlepiej drugiego dnia, kiedy warstwy dobrze się przegryzą.

03 - Krój dobrze schłodzonym, ciepłym i osuszonym nożem, powtarzając to przed każdym kawałkiem.

Wstecz