Ciasto drożdżowe z jagodami i kruszonką (Wersja do druku)
Miękkie ciasto drożdżowe na zwykłym mleku, z warstwą leśnych jagód i maślaną kruszonką. Przepis na 16 kawałków z formy 24 × 35 cm.
# Składniki:
Ciasto drożdżowe
01 -
250 ml mleka 3,2%, letniego
02 -
500 g mąki pszennej typu 550
03 -
7 g drożdży instant
04 -
80 g drobnego cukru
05 -
1/2 łyżeczki soli, około 3 g
06 -
2 jajka rozmiaru M, w temperaturze pokojowej
07 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 5 ml
08 -
80 g masła, roztopionego i ostudzonego
Kruszonka
09 -
100 g mąki pszennej typu 550
10 -
60 g cukru
11 -
60 g zimnego masła
Warstwa jagodowa
12 -
350 g świeżych jagód leśnych
13 -
1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej, około 10 g
# Przygotowanie:
01 -
Podgrzej mleko do 30-35°C. W dużej misce wymieszaj 500 g mąki z drożdżami instant, 80 g cukru i solą. Dodaj mleko, jajka i wanilię. Mieszaj do zniknięcia suchej mąki.
02 -
Wyrabiaj ciasto hakiem na małych obrotach przez 5 minut. Stopniowo dodawaj 80 g roztopionego masła ostudzonego do letniej temperatury. Wyrabiaj jeszcze 7-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Może pozostać lekko klejące. Ręczne wyrabianie może potrwać kilka minut dłużej.
03 -
Przykryj miskę i odstaw w spokojne, ciepłe miejsce na 60-90 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość. W chłodnym pomieszczeniu może potrzebować więcej czasu.
04 -
Podczas wyrastania wymieszaj 100 g mąki z 60 g cukru. Dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i rozcieraj opuszkami palców do uzyskania nieregularnych grudek. Wstaw do lodówki.
05 -
Wyłóż formę 24 × 35 cm papierem do pieczenia. Delikatnie odgazuj ciasto i rozprowadź je równą warstwą po dnie. Przykryj i odstaw na 30-40 minut, aż wyraźnie się napuszy. Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 180°C, góra-dół.
06 -
Jagody przebierz, opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Tuż przed pieczeniem delikatnie wymieszaj je ze skrobią. Rozsyp równomiernie na wyrośniętym cieście bez wciskania. Posyp całą schłodzoną kruszonką.
07 -
Wstaw formę nieco poniżej środkowego poziomu nagrzanego piekarnika. Piecz przez 40-45 minut. Patyczek wbity w ciasto między owocami powinien wyjść bez surowej masy. Jeżeli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno osłoń go folią aluminiową. W razie potrzeby wydłuż pieczenie o kilka minut.
08 -
Postaw formę na kratce na 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto, podtrzymując je papierem, i studź dalej. Krój po co najmniej godzinie studzenia na 16 kawałków. Porcje przeznaczone na później schowaj po ostudzeniu do lodówki, najpóźniej w ciągu 2 godzin od upieczenia.
# Uwagi:
01 -
Proporcje na prostokątną formę 24 × 35 cm i 16 kawałków.
02 -
Czas przygotowania obejmuje około 30 minut pracy oraz do 130 minut dwóch wyrastań. W chłodnym pomieszczeniu wyrastanie może potrwać dłużej.
03 -
Po pieczeniu dolicz co najmniej 60 minut studzenia.
04 -
Wartości odżywcze są orientacyjnym oszacowaniem na 1 z 16 kawałków.
05 -
Pozostałe porcje przechowuj w lodówce do 48 godzin lub zamroź po ostudzeniu.