Nasze Talerze

Ciasto kakaowe ze śmietaną i kruszonką (Wersja do druku)

Pieczony śmietanowiec bez twarogu. Ciemny, kruchy spód i kakaowa kruszonka otaczają delikatną masę z kwaśnej śmietany.

# Składniki:

Kakaowy spód i kruszonka

01 - 250 g mąki pszennej tortowej, typ 450
02 - 30 g niesłodzonego kakao
03 - 80 g cukru pudru
04 - 4 g proszku do pieczenia, około 1 płaska łyżeczka
05 - 1 g drobnej soli
06 - 150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
07 - 4 żółtka z jaj wielkości M, białka zachowaj do masy

Masa śmietanowa

08 - 900 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
09 - 60 g skrobi ziemniaczanej
10 - 5 ml ekstraktu waniliowego, 1 łyżeczka
11 - 4 białka z jaj wielkości M
12 - 150 g drobnego cukru

Do wykończenia

13 - 10 g cukru pudru

# Przygotowanie:

01 - Wymieszaj mąkę z kakao, 80 g cukru pudru, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło i rozetrzyj do powstania okruszków. Dodaj żółtka i krótko zagnieć, tylko aż składniki się połączą. Jeśli ciasto mimo ściskania pozostaje całkowicie sypkie, dodaj 1 łyżeczkę zimnej wody.
02 - Przygotuj żaroodporną formę szklaną 24 × 24 cm o wysokości co najmniej 6 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia. Podziel ciasto na większą część, około 2/3, i mniejszą, około 1/3. Większą wylep równo samo dno formy i schładzaj 30 minut w lodówce. Mniejszą spłaszcz, owiń i włóż na 30 minut do zamrażarki. Pod koniec chłodzenia rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół.
03 - Nakłuj spód widelcem. Piecz na środkowej półce przez 12-15 minut, aż powierzchnia będzie wyglądać na suchą. Wyjmij formę na suchą, odporną na ciepło podstawkę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C.
04 - Podczas podpiekania spodu wymieszaj śmietanę ze skrobią ziemniaczaną i wanilią. Użyj rózgi i rozprowadź wszystkie grudki. Nie ubijaj śmietany.
05 - W czystej, suchej misce ubij białka do miękkich wierzchołków. Dodawaj drobny cukier po 1 łyżce, cały czas ubijając, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i utrzyma kształt. Wmieszaj łopatką 1/3 piany w śmietanę. Pozostałą pianę dodaj w dwóch turach, delikatnie mieszając od dna ku górze.
06 - Przełóż masę na podpieczony spód i wyrównaj bez mocnego dociskania. Wyjmij mniejszą część ciasta z zamrażarki. Zetrzyj ją na grubych oczkach tarki bezpośrednio na nadzienie. Rozłóż wiórki równomiernie i pozostaw luźne.
07 - Piecz w 170°C przez 60-70 minut. Brzegi masy powinny być stabilne, a środek może jedynie lekko drżeć jako całość. Nie powinien falować jak płyn. Temperatura wewnątrz nadzienia musi osiągnąć co najmniej 71°C, ale oprócz temperatury sprawdź również konsystencję. Jeśli masa pozostaje płynna, wydłużaj pieczenie po 5 minut.
08 - Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto na 10 minut. Następnie ustaw formę na suchej kratce na około 50 minut. Wstaw do lodówki, początkowo pod luźnym przykryciem, i chłodź minimum 6 godzin. Nie pozostawiaj ciasta na blacie do wielogodzinnego studzenia. Po schłodzeniu przykryj szczelnie. Przed podaniem oprósz 10 g cukru pudru i pokrój na 16 kawałków.

# Uwagi:

01 - Liczba porcji: 16 kawałków z formy 24 × 24 cm.
02 - Czas przygotowania obejmuje 30 minut chłodzenia kruchego ciasta. Część czynności wykonujesz podczas podpiekania spodu.
03 - Czas pieczenia wynosi łącznie około 80 minut, zależnie od piekarnika i tempa ścinania masy.
04 - Dodatkowo zaplanuj około 1 godziny wstępnego studzenia i minimum 6 godzin w lodówce.
05 - Przechowuj pod przykryciem w lodówce w temperaturze do 4°C. Zużyj w ciągu 3 dni.
06 - Wartości odżywcze są orientacyjnym oszacowaniem na 1 z 16 porcji. Węglowodany, tłuszcz i białko podano w gramach.

Wstecz