Pistacjowe Niebo (Wersja do druku)
Pistacjowe Niebo to trzywarstwowe ciasto z pistacjowym biszkoptem, kremem z mascarpone i pistacji oraz chrupiącą bezą z orzechami na wierchu, które najlepiej smakuje dobrze schłodzone.
# Składniki:
Na biszkopt pistacjowy
01 -
5 jajek (temperatura pokojowa)
02 -
125 g cukru
03 -
100 g mąki pszennej
04 -
40 g pistacji bez łupinek, zmielonych na grubą mąkę
05 -
Szczypta soli
Na bezę pistacjową
06 -
3 białka (temperatura pokojowa)
07 -
150 g drobnego cukru
08 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
09 -
20 g pistacji bez łupinek, grubo posiekanych
Na krem pistacjowy
10 -
400 g mascarpone, dobrze schłodzonego
11 -
100 ml (100 g) śmietanki kremówki 30-36%
12 -
130 g pasty pistacjowej
13 -
90 g cukru pudru
14 -
2 łyżki posiekanych pistacji do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Białka z jajek ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania dosypując cukier. Zmniejsz prędkość miksera i delikatnie wmieszaj żółtka, a potem przesianą mąkę wymieszaną ze zmielonymi pistacjami i szczyptą soli. Przełóż ciasto do formy (ok. 24x24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 175°C (350°F) przez 35-40 minut, do suchego patyczka.
02 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno, stopniowo dosypując drobny cukier, aż piana będzie gęsta i lśniąca. Wmieszaj mąkę ziemniaczaną, rozsmaruj piankę na blasze wyłożonej papierem, w rozmiarze zbliżonym do formy na biszkopt, i posyp posiekanymi pistacjami. Susz w piekarniku w 120°C (250°F) przez 70-80 minut.
03 -
Po wyłączeniu piekarnika zostaw bezę w jego wnętrzu z lekko uchylonymi drzwiczkami, aż całkowicie wystygnie, dzięki czemu nie pęknie i nie opadnie. Biszkopt ostudź w międzyczasie na blacie, najlepiej na metalowym ruszcie.
04 -
Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubij na sztywno. Mascarpone krótko zmiksuj z cukrem pudrem i pastą pistacjową, aż masa będzie gładka, a potem delikatnie połącz ją z ubitą śmietanką za pomocą łyżki.
05 -
Ostudzony biszkopt połóż na talerzu lub tacy, rozsmaruj na nim cały krem pistacjowy, a na wierch delikatnie ułóż wystudzoną bezę, lekko dociskając, żeby się nie połamała.
06 -
Złożone ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokrój ostrym, długim nożem na kwadraty i posyp dodatkowymi posiekanymi pistacjami.
# Uwagi:
01 -
Całkowity czas do podania to około 7 godzin, licząc czas aktywny, pieczenie i chłodzenie, najlepiej jednak zrobić ciasto dzień wcześniej i zostawić na całą noc.
02 -
Sama beza potrzebuje około 70-80 minut suszenia w niskiej temperaturze i musi ostygnąć w piekarniku, zanim trafi na ciasto.
03 -
Krem najlepiej smakuje, gdy mascarpone i śmietanka są dobrze schłodzone przed ubijaniem.