Wiśniowa fantazja z bezą i mascarpone (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z kruchym spodem, pieczoną bezą, kremem mascarpone i soczystą frużeliną wiśniową, najlepsze po nocy w lodówce.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
200 g mąki pszennej
02 -
110 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
3 żółtka
04 -
2 łyżki cukru pudru
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Na bezę
07 -
3 białka, w temperaturze pokojowej
08 -
150 g cukru
09 -
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
10 -
1 łyżeczka soku z cytryny
Na krem mascarpone
11 -
400 g schłodzonego serka mascarpone
12 -
250 ml śmietanki kremówki 36%
13 -
2 łyżeczki cukru wanilinowego
14 -
1 łyżka cukru pudru
15 -
1 łyżeczka soku z cytryny
Na frużelinę wiśniową
16 -
1 kg wiśni bez pestek, świeżych lub mrożonych
17 -
50 ml wody
18 -
1 opakowanie (ok. 75 g) galaretki o smaku wiśniowym
19 -
1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
20 -
1-2 łyżki cukru, opcjonalnie, jeśli wiśnie są bardzo kwaśne
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli przesiej do miski. Dodaj zimne masło i żółtka, szybko zagnieć ciasto rękami tylko do połączenia się składników. Zawiń je w folię i schłodź w lodówce 30 minut. Wyłóż ciasto w formie 15 na 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuj widelcem. Piecz w 180°C przez 20-25 minut, do lekkiego złocenia. Spód całkowicie ostudź.
02 -
Białka ubij na sztywną, lśniącą pianę. Cukier dosypuj po łyżce, ubijając dalej, aż masa będzie gęsta i błyszcząca, a kryształki cukru rozpuszczone. Na koniec delikatnie wmieszaj skrobię ziemniaczaną i sok z cytryny. Przełóż bezę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując prostokąt zbliżony do rozmiaru spodu. Piecz w 150°C przez 60-70 minut, a potem zostaw w wystudzonym piekarniku z przymkniętymi drzwiczkami do całkowitego ostudzenia, żeby beza nie popękała.
03 -
Wiśnie zagotuj z wodą na średnim ogniu, aż zaczną puszczać sok, mieszając od czasu do czasu. Dodaj galaretkę w proszku i skrobię ziemniaczaną rozmieszaną wcześniej w kilku łyżkach wody. Gotuj, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź, podzieloną na dwie porcje w osobnych naczyniach.
04 -
Śmietankę kremówkę ubij najpierw samą, do uzyskania miękkiej piany. Dodaj mascarpone, cukier wanilinowy, cukier puder i sok z cytryny, i ubijaj dalej na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i gładki. Nie ubijaj za długo, bo mascarpone może się rozwarstwić.
05 -
Na ostudzonym spodzie rozłóż równomiernie połowę frużeliny wiśniowej. Na wierzch nałóż cały krem mascarpone i wygładź powierzchnię łyżką lub szpatułką. Na kremie ułóż ostudzoną płytę bezy, dociskając ją delikatnie. Na bezie rozsmaruj pozostałą frużelinę wiśniową, tak żeby pokryła całą powierzchnię błyszczącą, czerwoną warstwą.
06 -
Całość przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4-6 godzin, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się przeschłodziły i łatwo się kroiły. Krój ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie i wycieranym między kawałkami, żeby przekroje wyszły czyste.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia po złożeniu: minimum 4-6 godzin, najlepiej całą noc. Razem z pieczeniem całkowity czas do podania to około 7-8 godzin.
02 -
Beza piecze się długo w niskiej temperaturze, zaplanuj na nią osobny czas obok pieczenia spodu.
03 -
Ciasto zawiera nabiał i jajka, więc całość trzeba trzymać w lodówce.