Ciasto Cyganka (Wersja do druku)
Czekoladowy biszkopt przekładany kremem budyniowym i wiśniami, zwieńczony polewą czekoladową. Klasyczne ciasto Cyganka na rodzinne okazje, z czasem chłodzenia podanym jasno krok po kroku.
# Składniki:
Na czekoladowy biszkopt
01 -
6 jajek, w temperaturze pokojowej
02 -
180 g cukru
03 -
150 g mąki pszennej
04 -
30 g kakao
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Na krem budyniowy
07 -
500 ml mleka
08 -
1 opakowanie budyniu waniliowego (ok. 40 g, bez cukru w składzie)
09 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
10 -
3 łyżki cukru
11 -
200 g masła, zmiękczonego
Na warstwę wiśniową
12 -
450 g konfitury wiśniowej z kawałkami owoców
13 -
4 łyżeczki żelatyny (ok. 15 g)
14 -
100 ml ciepłej wody lub soku wiśniowego
Na polewę czekoladową
15 -
200 g czekolady mlecznej lub deserowej
16 -
2 łyżki masła
17 -
4 łyżki mleka
# Przygotowanie:
01 -
Białka z 6 jajek ubij na sztywną, błyszczącą pianę. Dodawaj stopniowo 180 g cukru, a potem po jednym żółtku, wciąż miksując. Przesiej 150 g mąki z 30 g kakao i 1 łyżeczką proszku do pieczenia, wmieszaj delikatnie szpatułką. Wylej ciasto na blachę 25x35 cm wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 170°C (bez termoobiegu) około 25 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie i przekrój na dwa równe blaty.
02 -
Zagotuj 400 ml mleka z 3 łyżkami cukru. Pozostałe 100 ml mleka wymieszaj z 1 łyżką mąki ziemniaczanej i budyniem w proszku, wlej do gorącego mleka i mieszaj do zgęstnienia, 2-3 minuty. Przykryj folią na styk z powierzchnią i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej. Zmiękczone 200 g masła ubij na puch, dodawaj ostudzony budyń po łyżce, miksując do gładkiego, jednolitego kremu.
03 -
Rozpuść 4 łyżeczki żelatyny w 100 ml ciepłej wody lub soku zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstaw na kilka minut do napęcznienia, a potem lekko podgrzej, aż się całkowicie rozpuści. Wymieszaj z 450 g konfitury wiśniowej i odstaw na 5-10 minut, aż masa zacznie lekko tężeć, ale wciąż da się ją rozlewać.
04 -
Dolny blat biszkoptu ułóż na tacy lub w blaszce. Rozsmaruj na nim cały krem budyniowy równą warstwą. Na kremie rozlej galaretkę wiśniową i odczekaj kilka minut, aż zacznie się ścinać na powierzchni. Przykryj drugim blatem biszkoptu, dociskając go lekko dłonią.
05 -
Połam 200 g czekolady na kawałki i przełóż do miski z 2 łyżkami masła i 4 łyżkami mleka. Rozpuść w kąpieli wodnej lub krótkimi impulsami w mikrofalówce, mieszając do gładkości. Jeszcze płynną, ale nie gorącą polewę rozlej po wierchu ciasta i rozprowadź szpatułką do samych krawędzi.
06 -
Przykryte ciasto wstaw do lodówki na minimum 4-6 godzin, najlepiej na całą noc, aby krem i warstwa wiśniowa dobrze się związały. Krój dobrze schłodzone ciasto ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie, na kawałki wielkości jednej porcji.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia w lodówce: minimum 4-6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas do podania wraz z chłodzeniem to około 9-10 godzin.
02 -
Biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać owinięty folią w temperaturze pokojowej.
03 -
Ciasto najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni od przygotowania, przechowywane w lodówce w zamkniętym pojemniku.