Sernik z lemon curd (Wersja do druku)
Puszysty sernik na kruchym spodzie z herbatników, pieczony w kąpieli wodnej i pokryty domowym, cytrynowym lemon curdem. Najlepiej zrobić go dzień wcześniej, żeby dobrze się schłodził przed polaniem kremem.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g (ok. 2 szklanek) pokruszonych herbatników lub ciastek digestive
02 -
100 g (7 łyżek) masła, roztopionego
Na masę serową
03 -
750 g (ok. 1,65 funta) trzykrotnie zmielonego twarogu sernikowego
04 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
05 -
4 duże jajka
06 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
07 -
200 ml (ok. 3/4 szklanki) śmietany 18%
08 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
09 -
skórka otarta z 1 cytryny
10 -
szczypta soli
Na lemon curd
11 -
3 żółtka
12 -
2 całe jajka
13 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
14 -
100 ml (ok. 1/3 szklanki) świeżo wyciśniętego soku z cytryny (z 2-3 cytryn)
15 -
skórka otarta z 2 cytryn
16 -
60 g (4 łyżki) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 160°C bez termoobiegu. Zmiksuj herbatniki na drobną kruszonkę, połącz z roztopionym masłem i wyłóż nią dno natłuszczonej tortownicy 20 cm. Wstaw na 10 minut do lodówki.
02 -
Utrzyj twaróg z cukrem na gładko. Dodawaj jajka pojedynczo, krótko miksując po każdym, potem wmieszaj mąkę ziemniaczaną, śmietanę, wanilię, skórkę z cytryny i sól. Nie miksuj zbyt długo, żeby nie napowietrzyć masy.
03 -
Wylej masę na schłodzony spód. Owiń tortownicę od zewnątrz dwiema warstwami folii aluminiowej i wstaw do większej blachy, do której wlej wrzątek sięgający do połowy wysokości formy. Piecz około 70-75 minut, aż brzegi się zetną, a środek zostanie lekko galaretowaty.
04 -
Wyłącz piekarnik i zostaw w nim sernik na 45 minut z uchylonymi drzwiczkami. Potem wyjmij, ostudź w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
05 -
W żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą połącz żółtka i całe jajka z cukrem, sokiem i skórką z cytryny. Gotuj na parze, mieszając bez przerwy trzepaczką, aż masa zgęstnieje i osiągnie temperaturę 70-71°C.
06 -
Zdejmij krem z ognia i wmieszaj zimne masło, kawałek po kawałku, aż będzie lśniący i gładki. Przełóż do miski, przykryj folią na styk i odstaw na 15-20 minut, mieszając raz czy dwa, żeby nie zrobiła się skórka.
07 -
Wylej letni, ale nie gorący krem na schłodzony sernik i rozprowadź równą warstwą aż po same brzegi. Wstaw z powrotem do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Czas stygnięcia i chłodzenia: minimum 6 do 7 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do pierwszego kęsa to około 8 do 9 godzin.
02 -
Lemon curd wylewaj dopiero na dobrze schłodzony sernik, inaczej się rozpuści i wsiąknie.
03 -
Sernik kroi się czyściej na zimno, nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym do sucha przed każdym cięciem.