Czekoladowa tarta z jeżynami (Wersja do druku)
Krucha kakaowa tarta z aksamitnym ganache z gorzkiej czekolady i świeżymi jeżynami na wierzchu.
# Składniki:
Na kakaowy spód
01 -
180 g mąki pszennej tortowej, plus odrobina do podsypania
02 -
25 g kakao niesłodzonego
03 -
60 g cukru pudru
04 -
1/4 łyżeczki soli
05 -
120 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
06 -
1 żółtko z dużego jajka
07 -
1-2 łyżki lodowatej wody
Na ganache
08 -
250 g gorzkiej czekolady 60-70 procent kakao, drobno posiekanej
09 -
250 ml śmietanki 30-36 procent
10 -
30 g masła, miękkiego
11 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, opcjonalnie
12 -
Szczypta soli
Na wierzch
13 -
250 g świeżych jeżyn
14 -
Kilka małych listków mięty, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
W misce wymieszaj mąkę, kakao, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami lub siekaczem na drobne okruchy. Dodaj żółtko i 1 łyżkę lodowatej wody, potem szybko zagnieć tylko do połączenia. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj drugą łyżkę wody.
02 -
Uformuj ciasto w dysk, zawiń i schłódź przez 30 minut. Rozwałkuj na grubość około 3 mm i przełóż do formy do tarty o średnicy 24 cm. Dociśnij brzegi, odetnij nadmiar, nakłuj spód widelcem i schłódź jeszcze 20 minut.
03 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przykryj ciasto papierem do pieczenia i wsyp obciążenie. Piecz 15 minut, potem zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze 8-10 minut, aż spód będzie suchy w dotyku. Ostudź całkowicie.
04 -
Wsyp posiekaną czekoladę do miski. Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i zalej nią czekoladę. Odczekaj 2 minuty, następnie mieszaj powoli od środka, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Wmieszaj masło, wanilię i szczyptę soli.
05 -
Wlej ganache na zimny kakaowy spód i wyrównaj powierzchnię. Odstaw na 10-15 minut, aż masa lekko zgęstnieje, ale nadal będzie miękka.
06 -
Ułóż jeżyny na wierzchu, lekko wciskając je w ganache. Schłódź tartę w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Przed podaniem udekoruj miętą, jeśli jej używasz, i krój ciepłym, suchym nożem.
# Uwagi:
01 -
Czas przygotowania obejmuje chłodzenie ciasta i gotowej tarty.
02 -
Najlepsza forma to niska forma do tarty o średnicy 24 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem.
03 -
Tartę podawaj schłodzoną, ale wyjmij ją z lodówki 10 minut przed krojeniem.