Ciasto z wiśniami i budyniem czekoladowym (Wersja do druku)
Kakaowy biszkopt, budyń czekoladowy, warstwa wiśni i krem z mascarpone w czterech czystych warstwach. Ciasto chłodzi się co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, i kroi się na równe kawałki prosto z lodówki.
# Składniki:
Na biszkopt kakaowy
01 -
4 jajka (M, temperatura pokojowa)
02 -
100 g cukru
03 -
70 g mąki pszennej
04 -
30 g kakao
05 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Do nasączenia
07 -
100 ml mocnej, wystudzonej kawy (albo soku z wiśni w wersji bez kawy)
Na krem budyniowy czekoladowy
08 -
500 ml mleka
09 -
2 budynie czekoladowe w proszku, bez cukru, po 35-40 g (albo 4 łyżki skrobi kukurydzianej + 3 łyżki kakao)
10 -
100 g cukru
11 -
150 g masła, temperatura pokojowa
12 -
100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej, roztopionej
Na warstwę wiśniową
13 -
500 g wiśni odpestkowionych (ze słoika lub mrożonych), dobrze odciśniętych z soku
14 -
100 ml soku z wiśni (z zalewy albo wody)
15 -
2 łyżki cukru, do smaku
16 -
6 g żelatyny w proszku (około 2 łyżeczek), namoczonej w 3 łyżkach zimnej wody
Na krem z mascarpone
17 -
250 g mascarpone, schłodzonego
18 -
200 ml śmietanki kremówki 30-36%, schłodzonej
19 -
50 g cukru pudru
20 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Do dekoracji
21 -
30 g gorzkiej czekolady, startej na wiórki
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną pianę, około 5-6 minut. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Przełóż do formy 24 cm wyłożonej papierem i piecz w 180°C przez 20-22 minuty, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie.
02 -
Włóż ostudzony biszkopt z powrotem do tortownicy, obłożonej po bokach folią lub rantem z papieru. Skrop równomiernie wystudzoną kawą.
03 -
Zagotuj mleko z cukrem i proszkiem budyniowym, mieszając stale, do zgęstnienia, około 5 minut. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i roztopioną czekoladę do gładkości. Rozsmaruj letni krem na biszkopcie.
04 -
Namocz żelatynę w zimnej wodzie na 5-10 minut. Podgrzej odciśnięte wiśnie z sokiem i cukrem przez 3-4 minuty, zdejmij z ognia i wmieszaj namoczoną żelatynę do całkowitego rozpuszczenia. Wylej na krem budyniowy i wstaw do lodówki na około 2 godziny, do zastygnięcia.
05 -
Zmiksuj schłodzone mascarpone, śmietankę kremówkę, cukier puder i wanilię na gęsty, stabilny krem, na średnich obrotach miksera. Przestań ubijać, gdy krem trzyma ślad po łyżce.
06 -
Rozsmaruj krem z mascarpone na zastygłej warstwie wiśniowej i wygładź powierzchnię łyżką lub szpatułką.
07 -
Posyp wiórkami z gorzkiej czekolady. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Zanim pokroisz, zdejmij obręcz tortownicy i użyj noża zanurzonego wcześniej w ciepłej wodzie.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania wynosi około 5-10 godzin, zależnie od czasu chłodzenia.
02 -
Ciasto kroi się najlepiej na zimno, nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie i osuszonym.
03 -
Przechowuj w lodówce, dobrze przykryte, i zjedz w ciągu najbliższych dni.