Torcik z musem czekoladowym i czereśniami (Wersja do druku)
Warstwowy, chłodzony torcik z czekoladowym musem, galaretką z czereśniami i kremem maskarpone. Efektowny deser na rodzinne spotkania i letnie przyjęcia.
# Składniki:
Na biszkopt czekoladowy
01 -
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
02 -
120 g cukru
03 -
100 g mąki pszennej
04 -
30 g kakao gorzkiego, niesłodzonego
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na mus czekoladowy
07 -
150 g gorzkiej czekolady (60-70% kakao), połamanej
08 -
100 g czekolady mlecznej, połamanej
09 -
8 g żelatyny w proszku (ok. 1 saszetka)
10 -
45 ml zimnej wody, do namoczenia żelatyny
11 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej
12 -
2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie, do smaku)
Na galaretkę z czereśniami
13 -
400 g świeżych czereśni, umytych, wypestkowanych i przekrojonych na połówki
14 -
400 ml soku czereśniowego, niesłodzonego
15 -
10 g żelatyny w proszku (ok. 1,5 saszetki)
16 -
60 ml zimnej wody, do namoczenia żelatyny
17 -
2 łyżki cukru, jeśli sok jest kwaśny
Na krem maskarpone
18 -
250 g maskarpone, zimnego
19 -
200 ml śmietanki kremówki 30-36%, zimnej
20 -
2-3 łyżki cukru pudru
21 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Do dekoracji
22 -
150 g świeżych czereśni z ogonkami
23 -
50 g gorzkiej czekolady, do maczania
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ubij jajka z cukrem na puszysty, blady krem, ok. 5-6 minut. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Przelej do formy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20-22 minuty, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie na ruszcie, potem włóż z powrotem do oczyszczonej tortownicy.
02 -
Żelatynę na mus (8 g) zalej 45 ml zimnej wody i odstaw na 5-10 minut do spęcznienia. Rozpuść gorzką i mleczną czekoladę w kąpieli wodnej, mieszając co jakiś czas, by się nie zważyła.
03 -
Spęczniałą żelatynę podgrzej chwilę, by się rozpuściła, i wmieszaj do letniej, roztopionej czekolady. Ubij śmietankę kremówkę na sztywno i w trzech partiach delikatnie wmieszaj ją w czekoladę szpatułką, aż mus będzie gładki. Wylej na ostudzony biszkopt w tortownicy, wyrównaj powierzchnię i chłodź w lodówce co najmniej 2 godziny, do stężenia.
04 -
Żelatynę na galaretkę (10 g) zalej 60 ml zimnej wody i odstaw na spęcznienie. Sok czereśniowy z cukrem podgrzej w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia, zdejmij z ognia i wmieszaj spęczniałą żelatynę do rozpuszczenia. Ostudź do temperatury pokojowej, układając w tym czasie połówki czereśni na stężałym musie. Zalej owoce galaretką i chłodź kolejne 2 godziny, do całkowitego stężenia.
05 -
Ubij zimną śmietankę na sztywno, dodaj maskarpone, cukier puder i wanilię, i ubijaj jeszcze krótko, tylko do połączenia (zbyt długie ubijanie zważy maskarpone). Przełóż krem do worka cukierniczego z tylką i udekoruj wierch torciku rozetkami.
06 -
Roztop 50 g czekolady i zamocz w niej połowę ogonków świeżych czereśni, odłóż do zastygnięcia na blacie lub w lodówce. Ułóż je na kremie wraz z resztą świeżych czereśni, zdejmij obręcz tortownicy i krój na porcje nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym.
# Uwagi:
01 -
Czas pracy przy torciku to około 1 godziny 25 minut, ale całkowity czas z chłodzeniem w lodówce wynosi co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc.
02 -
Torcik smakuje najlepiej dzień po przygotowaniu, gdy warstwy dobrze się przegryzą.
03 -
Krój ciepłym, zwilżonym nożem, żeby warstwy musu i galaretki się nie rozmazywały.