Kostka pomarańczowo-czekoladowa (Wersja do druku)
Klasyczna kostka pomarańczowo-czekoladowa z wilgotnym biszkoptem, gładkim musem czekoladowym i błyszczącą polewą, dobra do kawy i na świąteczny stół.
# Składniki:
Na biszkopt pomarańczowy
01 -
2 jajka
02 -
120 g (ok. 3/5 szklanki) cukru
03 -
100 g (ok. 7 łyżek) masła, roztopionego i przestudzonego
04 -
100 ml (ok. 1/2 szklanki) mleka
05 -
160 g (ok. 1 i 1/4 szklanki) mąki pszennej
06 -
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
skórka otarta z 1 dużej pomarańczy
08 -
szczypta soli
Do nasączenia
09 -
60-70 ml (ok. 1/4 szklanki) świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
Na mus czekoladowy
10 -
300 g (ok. 1 i 1/4 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej
11 -
100 g czekolady mlecznej
12 -
50 g czekolady gorzkiej (60-70% kakao)
13 -
szczypta soli
14 -
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
Na polewę
15 -
50 g masła
16 -
20 g kakao
17 -
40 ml soku pomarańczowego
18 -
100 g cukru
# Przygotowanie:
01 -
Utrzyj jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj roztopione i przestudzone masło oraz mleko, a następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i skórkę pomarańczową. Wylej ciasto do formy 28x23 cm wyłożonej papierem i piecz w 175 stopniach Celsjusza około 25 minut, do suchej wykałaczki.
02 -
Jeszcze ciepły biszkopt skrop częścią świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego i odstaw do całkowitego wystudzenia w formie.
03 -
Rozpuść czekoladę mleczną i gorzką w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce, a potem odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej. Zimną śmietankę kremówkę ubij na miękkie szczyty i delikatnie wmieszaj do niej roztopioną czekoladę szpatułką, aż masa będzie gładka.
04 -
Przełóż mus na wystudzony biszkopt, wyrównaj powierzchnię i wstaw kostkę do lodówki na około 2 godziny, żeby mus dobrze się związał.
05 -
Masło, kakao, cukier i sok pomarańczowy podgrzej w rondelku na małym ogniu, mieszając do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Odczekaj, aż polewa przestygnie do letniej temperatury, a potem rozlej ją równo po schłodzonym musie.
06 -
Wstaw ciasto do lodówki na kolejną godzinę, aż polewa stężeje. Przed podaniem wyjmij kostkę na 15-20 minut, a następnie pokrój ostrym nożem na 16 kwadratowych kawałków.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia wynosi łącznie około 3 godzin, czyli 2 godziny po nałożeniu musu i 1 godzina po polewie. Cały czas od rozpoczęcia pieczenia do podania wynosi około 4 godzin.
02 -
Forma o wymiarach 28x23 cm (dno użytkowe około 25x21 cm) daje kawałki w sam raz na kawę lub świąteczny stół.
03 -
Mus jest robiony na bazie ubitej śmietany i roztopionej czekolady, bez żelatyny, więc jego konsystencja zależy od dobrego schłodzenia.