Czekoladowo-wiśniowe ciasto musowe bez pieczenia (Wersja do druku)
Trzy czyste warstwy bez pieczenia: biszkopty nasączone sokiem wiśniowym, aksamitny mus czekoladowy i jaskrawy mus z wiśni. Całość potrzebuje głównie czasu w lodówce.
# Składniki:
Na spód
01 -
150 g biszkoptów (podłużne herbatniki typu biszkopt)
02 -
100 ml soku z wiśni (do nasączenia)
03 -
1 łyżka soku z cytryny
Na mus czekoladowy
04 -
100 g czekolady gorzkiej (min. 60% kakao)
05 -
100 g czekolady mlecznej
06 -
300 ml śmietanki kremówki 30-36% (podzielonej)
07 -
8 g żelatyny w proszku (lub 4 listki)
08 -
3 łyżki wody (do namoczenia żelatyny)
09 -
szczypta soli
Na mus wiśniowy
10 -
300 g wiśni mrożonych, bez pestek, lekko odmrożonych
11 -
60 g cukru
12 -
8 g żelatyny w proszku (lub 4 listki)
13 -
3 łyżki wody (do namoczenia żelatyny)
14 -
200 ml śmietanki kremówki 30-36%
15 -
1 łyżeczka soku z cytryny
Do dekoracji
16 -
garść wiórków lub startej czekolady gorzkiej
17 -
kilka wiśni (świeżych lub odsączonych) do podania
# Przygotowanie:
01 -
Wyłóż kwadratową formę 20x20 cm papierem do pieczenia, wystającym na boki, żeby łatwo wyjąć ciasto po schłodzeniu. Wymieszaj sok wiśniowy z sokiem z cytryny, szybko zanurzaj w nim biszkopty po jednej stronie i układaj ciasno na dnie, przycinając je według potrzeby.
02 -
W dwóch małych miseczkach zalej osiem gramów żelatyny trzema łyżkami wody, jedną porcję na mus czekoladowy, drugą na mus wiśniowy. Odstaw na 5-10 minut do napęcznienia zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
03 -
Połam obie czekolady do miski. Podgrzej 100 ml śmietanki do małego wrzenia, zalej nią czekoladę, zostaw minutę i wymieszaj do gładkości. Rozpuść napęczniałą żelatynę i wmieszaj w ciepłą czekoladę. Ubij pozostałe 200 ml śmietanki na sztywno i delikatnie połącz z przestudzoną czekoladą, dodając szczyptę soli.
04 -
Przelej mus czekoladowy na biszkopty, wyrównaj powierzchnię łyżką i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż mocno się zetnie, zanim dodasz kolejną warstwę.
05 -
Wiśnie podgrzej z cukrem w rondelku na średnim ogniu przez 5-8 minut, aż puszczą sok i zmiękną, potem zblenduj na gładkie purée. Rozpuść drugą porcję żelatyny, wmieszaj w ciepłe purée razem z sokiem z cytryny i odstaw do przestudzenia. Ubij śmietankę na sztywno i delikatnie połącz z przestudzonym purée.
06 -
Wylej mus wiśniowy na stężały mus czekoladowy, wygładź wierch i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc, żeby obie warstwy dobrze się związały.
07 -
Chwyć za wystające brzegi papieru i wyjmij ciasto z formy. Posyp wierch startą czekoladą, udekoruj wiśniami i krój ostrym, lekko podgrzanym nożem na kwadraty.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 6 godzin, najlepiej cała noc; całkowity czas do podania: około 7-8 godzin z przygotowaniem.
02 -
Najlepiej smakuje w dniu po złożeniu, gdy obie warstwy dobrze się zwiążą.
03 -
Krój ciepłym, osuszonym nożem, żeby przekrój wyszedł czysty.