Ciasto sernikowe na biszkopcie z czekoladą i brzoskwinią (Wersja do druku)
Sernik na czekoladowym biszkopcie z brzoskwiniami, polany czekoladą. Przepis z dokładnymi czasami pieczenia i chłodzenia, żeby ciasto dobrze się ścięło i krojiło.
# Składniki:
Na czekoladowy spód (biszkopt)
01 -
4 jajka (rozmiar L)
02 -
120 g (ok. 1/2 szklanki) cukru
03 -
100 g (ok. 2/3 szklanki) mąki pszennej
04 -
30 g ciemnego kakao
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Na masę sernikową z brzoskwiniami i czekoladą
07 -
750 g twarogu sernikowego (dwukrotnie zmielonego)
08 -
4 jajka, białka i żółtka rozdzielone
09 -
150 g cukru
10 -
2 łyżki budyniu waniliowego w proszku (bez cukru)
11 -
100 g masła, roztopionego i przestudzonego
12 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego
13 -
100 g (3,5 oz) gorzkiej czekolady, posiekanej na kawałki
14 -
1 słoik (ok. 820 g) brzoskwini w syropie, odsączonych i pokrojonych w plastry
Na polewę
15 -
100 g gorzkiej czekolady
16 -
50 g masła
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia. Ubij jajka z cukrem na puszysty, blady krem, ok. 5-6 minut. Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, delikatnie wmieszaj szpatułką w 2-3 partiach. Wylej ciasto do formy i piecz 18-20 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha. Wystudź całkowicie.
02 -
Brzoskwinie z zalewy odsącz na sitku przez minimum 15 minut, a następnie pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 cm.
03 -
Twaróg zmiksuj z żółtkami, cukrem, budyniem w proszku, roztopionym masłem i cukrem wanilinowym na gładką masę bez grudek, 3-4 minuty mikserem. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je w masę serową szpatułką. Na końcu dodaj posiekaną czekoladę.
04 -
Na wystudzonym spodzie rozłóż masę sernikową i wyrównaj powierzchnię łyżką. Na wierzchu ułóż plastry odsączonych brzoskwiń, lekko wciskając je w masę.
05 -
Piecz w 180°C przez 45-50 minut, aż brzegi się ściągną, a środek będzie jeszcze lekko drżący pod delikatnym naciskiem. Wyłącz piekarnik i odstaw ciasto na 15 minut z uchylonymi drzwiczkami.
06 -
Wystudź ciasto w temperaturze pokojowej, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby masa sernikowa dobrze się związała i łatwo się kroiła.
07 -
Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce, mieszając do gładkości. Polej schłodzony sernik, rozprowadzając polewę aż do krawędzi, i odstaw na kilka minut, aż się ścięła.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia w lodówce: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc; licząc razem z pieczeniem, od startu do pierwszego kawałka mija około 6-8 godzin.
02 -
Sernik kroi się najlepiej dobrze schłodzony, nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie i osuszonym.
03 -
Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej, bo musi i tak odpocząć w lodówce.