Sernik z kakaową kruszonką i frużeliną wiśniową (Wersja do druku)
Kremowy sernik na kakaowym spodzie z chrupiącą kruszonką i słodko-kwaśną frużeliną z wiśni, pieczony 50-60 minut i schłodzony przez noc przed podaniem.
# Składniki:
Kakaowe ciasto na spód i kruszonkę
01 -
180 g (3/4 szklanki) masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
02 -
300 g (ok. 2 szklanki) mąki pszennej
03 -
120 g (ok. 1/2 szklanki) cukru
04 -
1 cukier waniliowy (ok. 16 g)
05 -
35 g kakao ciemnego, gorzkiego
06 -
1 jajko
07 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa
08 -
100 g miękkiego masła
09 -
130 g cukru
10 -
1 łyżeczka pasty z wanilii lub 1 cukier waniliowy
11 -
500 g (ok. 2 szklanki) twarogu trzykrotnie mielonego, sernikowego
12 -
250 g (1 szklanka) jogurtu naturalnego 3% tłuszczu
13 -
35 g budyniu waniliowego w proszku, bez cukru
14 -
3 duże jajka
15 -
1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
Frużelina wiśniowa
16 -
250 g (ok. 1,5 szklanki) wiśni mrożonych, bez pestek
17 -
3 łyżki cukru
18 -
1 łyżka soku z cytryny
19 -
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
20 -
3 łyżki zimnej wody
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj mąkę, cukier, cukier waniliowy, kakao i proszek do pieczenia, dodaj pokrojone w kostkę masło i jajko, posiekaj nożem, a potem szybko zagnieć rękami, tak by się połączyły w jednolite ciasto. Odłóż jedną trzecią ciasta do zamrażarki, to będzie kruszonka.
02 -
Większą część ciasta rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na płat nieco większy niż forma (21x30 cm lub okrągła o średnicy 24 cm). Przełóż do formy, wylep spód i boki na wysokość około 3 cm, ponakłuwaj widelcem. Schłodź 20 minut w zamrażarce lub lodówce i nagrzej piekarnik do 175°C, góra-dół.
03 -
Zmiksuj miękkie masło z cukrem i wanilią na puszystą masę. Dodaj twaróg, jogurt, budyń w proszku, jajka i skórkę z cytryny, miksuj na gładką, kremową masę bez grudek.
04 -
Wylej masę serową na schłodzony spód i wyrównaj szpatułką. Zetrzyj zmrożoną część ciasta na tarce o dużych oczkach i równomiernie posyp nią wierch sernika.
05 -
Piecz 50-60 minut w 175°C, aż kruszonka się zarumieni, a środek masy serowej jeszcze lekko faluje przy potrząśnięciu formą, ale nie jest już płynny. Jeśli kruszonka zaczyna przypalać się za szybko, przykryj wierch kawałkiem papieru do pieczenia na ostatnie 10-15 minut.
06 -
Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem przełóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Dobrze schłodzony sernik kroi się równo i nie rozpada.
07 -
Podgrzewaj mrożone wiśnie z cukrem i sokiem z cytryny 5-7 minut, aż puszczą sok i zmiękną. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z zimną wodą, wlej do wiśni i gotuj jeszcze minutę, mieszając, aż sos zgęstnieje. Przestudzoną frużelinę rozsmaruj na wierchu schłodzonego sernika przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Samo przygotowanie ciasta, masy i frużeliny zajmuje około 40 minut, pieczenie 50-60 minut, a potem sernik potrzebuje minimum 4 godzin w lodówce, najlepiej całej noc, więc na gotowy kawałek czekasz łącznie około 6 godzin.
02 -
Sernik kroi się najlepiej dobrze schłodzony, bezpośrednio z lodówki.
03 -
Frużelinę można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce pod przykryciem.