Babka Makowa (Wersja do druku)
Puszysta babka makowa z masą z dwukrotnie zmielonego maku, miodu i bakalii, polana cytrynowym lukrem. Tradycyjne drożdżowe ciasto na święta i na co dzień do kawy.
# Składniki:
Na ciasto drożdżowe
01 -
500 g (ok. 4 szklanki) mąki pszennej, przesianej
02 -
50 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
03 -
250 ml (1 szklanka) ciepłego mleka
04 -
100 g cukru
05 -
100 g masła, roztopionego i przestudzonego
06 -
3 duże jajka
07 -
2 żółtka
08 -
1/2 łyżeczki soli
09 -
skórka otarta z 1 cytryny
10 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na masę makową
11 -
300 g maku niebieskiego, zmielonego dwukrotnie
12 -
250 ml (1 szklanka) mleka
13 -
100 g cukru
14 -
3 łyżki miodu
15 -
50 g masła
16 -
80 g rodzynek
17 -
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, posiekanej
18 -
1 jajko
19 -
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
Do polewy
20 -
150 g cukru pudru, przesianego
21 -
2-3 łyżki soku z cytryny (lub ciepłej wody)
# Przygotowanie:
01 -
Rozpuść drożdże w ciepłym mleku (ok. 37 st. C) z łyżką cukru i 2 łyżkami mąki z przepisu. Odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni powstanie pulchna piana.
02 -
W dużej misce połącz pozostałą mąkę, cukier, sól i skórkę z cytryny. Dodaj zaczyn, jajka, żółtka, roztopione masło i wanilię. Zagniataj robotem z hakiem lub ręcznie 10-12 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60-90 minut, aż podwoi objętość.
03 -
Mak zalej gorącym mlekiem i odstaw na 15 minut, potem zmiel dwukrotnie w maszynce lub zblenduj na gładką pastę. Przełóż do garnka z cukrem, miodem i masłem. Gotuj na małym ogniu 10-15 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje i odstanie od dna. Zdejmij z ognia, przestudź, wmieszaj jajko, rodzynki, skórkę pomarańczową i cynamon.
04 -
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40x30 cm. Rozsmaruj przestudzoną masę makową równą warstwą, zostawiając wolny pas 2 cm przy jednej krótszej krawędzi. Zwiń ciasto w ścisły rulon, zaczynając od strony pokrytej masą.
05 -
Natłuszczoną i oprószoną mąką formę do babki wyłóż zwiniętym ciastem, łącząc końce rulonu w pierścień albo układając go w kilku zwojach, jeśli forma tego wymaga. Przykryj i odstaw na 30-45 minut do kolejnego wyrastania, aż ciasto wypełni ok. 2/3 formy.
06 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 170-175 st. C (termoobieg) przez 45-50 minut, aż wierch będzie ciemnozłoty a wbity w ciasto drewniany szpikulec wyjdzie suchy. Jeśli góra zbyt szybko się przypieka, przykryj ją po 25 minutach kawałkiem folii aluminiowej.
07 -
Babkę przestudź w formie 15 minut, potem wyjmij na ruszt i zostaw do całkowitego wystudzenia. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładką polewę i polej nią wierch wystudzonej babki.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania ciasta drożdżowego: około 1,5-2 godziny w dwóch turach. Całkowity czas od zagniecenia do wyjęcia babki z piekarnika: około 3 godziny 20 minut.
02 -
Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, polana lukrem tego samego lub następnego dnia.
03 -
Drożdże świeże można zastąpić drożdżami instant w proporcji podanej w FAQ.