Galareta z drobiem i warzywami (Wersja do druku)
Klarowna galareta z drobiem i warzywami to chłodna przystawka z delikatnym kurczakiem, marchewką, groszkiem i kukurydzą w przezroczystym bulionie ściętym żelatyną. Idealna na świąteczny stół lub zimny bufet.
# Składniki:
Na wywar
01 -
1 duża pierś z kurczaka (ok. 400 g) lub 2-3 podudzia
02 -
2 skrzydełka z kurczaka (dla naturalnej żelatyny w bulionie)
03 -
1 marchewka (ok. 100 g)
04 -
1 korzeń pietruszki
05 -
1/4 selera (ok. 100 g)
06 -
1 cebula, przekrojona na pół i przypalona na suchej patelni
07 -
2 listki laurowe
08 -
4-5 ziaren ziela angielskiego
09 -
8-10 ziaren czarnego pieprzu
10 -
1,5 l wody
11 -
Sól do smaku (dodaj po przecedzeniu)
Do galarety
12 -
1 ugotowana marchewka z wywaru, pokrojona w plasterki
13 -
1/2 szklanki (ok. 70 g) zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
14 -
1/2 szklanki (ok. 80 g) kukurydzy konserwowej, dobrze odsączonej
15 -
Kilka listków natki pietruszki
16 -
3-4 łyżeczki (ok. 12-15 g) żelatyny w proszku, zgodnie z zaleceniem na opakowaniu
# Przygotowanie:
01 -
Włóż kurczaka, warzywa i przyprawy do garnka z przypaloną cebulą i zalej 1,5 l wody. Zagotuj i zbierz szumowiny. Gotuj potem na bardzo małym ogniu, bez mocnego wrzenia, około 90 minut.
02 -
Wyjmij kurczaka z wywaru i odstaw do przestudzenia. Pierś pokrój w cienkie plastry, a mięso z podudzi oddziel od kości.
03 -
Ugotowaną marchewkę pokrój w plasterki. Mrożony groszek i kukurydzę krótko obgotuj, a konserwowe dobrze odsącz. Natkę opłucz i osusz.
04 -
Przelej bulion przez drobne sitko lub gazę. Sól i pieprz dodaj na końcu, gdy bulion jest już czysty.
05 -
Wsyp żelatynę do gorącego, ale jeszcze niewrzącego bulionu. Mieszaj długo, aż nie zostanie ani jedna grudka.
06 -
W płaskim naczyniu lub foremkach rozłóż mięso i warzywa: marchewkę, groszek, kukurydzę i natkę. Rozdziel je równo, żeby każda porcja miała mięso i warzywa.
07 -
Bulion z żelatyną wlewaj powoli, najlepiej łyżką. Ostudź do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
# Uwagi:
01 -
Czas stężania w lodówce: minimum 4 godziny, najlepiej cała noc; całkowity czas do podania to około 6-14 godzin, licząc z chłodzeniem.
02 -
Najklarowniejszy efekt daje bardzo spokojne gotowanie wywaru bez mocnego wrzenia.
03 -
Podawaj dobrze schłodzoną, wyjętą z lodówki na 5-10 minut przed krojeniem.