Jarzynka na zimę do słoików (Wersja do druku)
Starte warzywa korzeniowe i por, zakonserwowane samą solą w słoikach, bez pasteryzacji. Szybka baza do zup i sosów, którą trzymasz w lodówce przez całą zimę.
# Składniki:
Warzywa korzeniowe i por
01 -
1 kg (2.2 lb) marchwi, obranej i startej na tarce o grubych oczkach
02 -
500 g (1.1 lb) korzenia pietruszki, obranego i startego na tarce o grubych oczkach
03 -
500 g (1.1 lb) selera, obranego i startego na tarce o grubych oczkach
04 -
500 g (1.1 lb) pora, biała i jasnozielona część, umytego i pokrojonego w drobne talarki
Konserwant
05 -
250 g (ok. 1 1/4 szklanki) soli kuchennej, niejodowanej, bez substancji przeciwzbrylających (10% masy warzyw)
# Przygotowanie:
01 -
Umyj, obierz i osusz marchew, korzeń pietruszki i seler. Zetrzyj każde z nich osobno na tarce o grubych oczkach do dużej miski.
02 -
Odciąć ciemnozielone końce pora, przekrój go wzdłuż, umyj dokładnie między warstwami, żeby wypłukać piasek, i pokrój w drobne talarki.
03 -
Połącz starte warzywa korzeniowe z porem i solą w dużej misce. Mieszaj i ugniataj rękami 8-10 minut, aż sól się rozpuści i warzywa zaczną puszczać sok.
04 -
Umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z płynem, a następnie wyparz je, zalewając wrzątkiem na 10 minut lub wygrzewając w piekarniku w 120°C przez 10 minut.
05 -
Przełóż warzywa do słoików, ugniatając łyżką po każdej warstwie, aby usunąć powietrze i całkowicie zanurzyć warzywa we własnym soku. Zostaw około 1 cm wolnego miejsca od góry.
06 -
Zakręć słoiki i od razu przenieś je do lodówki. To surowy przetwór solny, nigdy nie przechowuj go w temperaturze pokojowej.
# Uwagi:
01 -
Wartości odżywcze są szacunkowe i podane dla porcji około 15 g (1 łyżka) używanej do doprawienia zupy lub sosu.
02 -
To surowy, niepasteryzowany przetwór solny. Przechowuj wyłącznie w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej.
03 -
Produkt jest bardzo słony, dlatego używaj go w małych porcjach i ogranicz dodatek soli w dalszym gotowaniu.
04 -
Sprawdzaj zawartość słoika przy każdym użyciu. Wyrzuć ją, jeśli zauważysz pleśń, piankę na powierzchni, zmianę zapachu lub koloru.