Karpatka z kremem budyniowym (Wersja do druku)
Klasyczna karpatka z kremem budyniowym, dwa pofałdowane blaty ciasta ptysiowego i gęsty krem na maśle pod warstwą cukru pudru.
# Składniki:
Na ciasto ptysiowe (dwa blaty)
01 -
500 ml (2 szklanki) wody
02 -
200 g masła
03 -
1/2 łyżeczki soli
04 -
300 g (2 szklanki) mąki pszennej, przesianej
05 -
8 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
Na krem budyniowy
06 -
1 litr (4 szklanki) mleka
07 -
2 budynie waniliowe w proszku, bez cukru (ok. 80 g łącznie)
08 -
150 g cukru
09 -
250 g masła, zmiękczonego, w temperaturze pokojowej
10 -
Szczypta soli
Do wykończenia
11 -
2-3 łyżki cukru pudru do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
W dużym garnku z grubym dnem zagotuj wodę z masłem i solą, mieszając, aż masło się całkowicie rozpuści.
02 -
Zdejmij garnek z ognia, wsyp całą mąkę jednym ruchem i mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż masa zbije się w gładką kulę i odejdzie od dna garnka. Wróć na małą chwilę na ogień i podgrzewaj jeszcze około 30 sekund, mieszając, żeby odparować wilgoć.
03 -
Przełóż ciasto do miski miksera i mieszaj kilka minut, aż przestanie parować i zrobi się letnie. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym na niskich obrotach, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i gęste.
04 -
Rozgrzej piekarnik do 200°C bez termoobiegu. Rozdziel ciasto na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia (ok. 24x34 cm) i rozprowadź równą warstwą. Piecz po jednej blasze na raz przez 30-35 minut, nie otwierając piekarnika w pierwszych 20 minutach, aż blat będzie złocisty, pofalowany i sprężysty w dotyku.
05 -
Przełóż upieczone blaty na ruszt i ostudź całkowicie, co najmniej godzinę. Ciepły blat rozpuściłby krem przy składaniu.
06 -
Łyżkę cukru i proszek budyniowy rozmieszaj w niewielkiej części zimnego mleka. Resztę mleka zagotuj, wlej rozmieszany budyń, mieszając bez przerwy, i gotuj do pierwszych bąbli, aż zgęstnieje. Przykryj folią na styku z powierzchnią i ostudź do temperatury pokojowej. Ubij miękkie masło na puch, a potem dokładaj ostudzony budyń po łyżce, miksując po każdej partii, aż krem będzie jednolity i puszysty.
07 -
Jeden blat połóż na desce lub tacy, bardziej pofalowaną stroną do dołu, i rozsmaruj cały krem budyniowy równą warstwą. Przykryj drugim blatem, bardziej pofalowaną stroną do góry, lekko dociśnij i oprósz cukrem pudrem. Schłodź w lodówce co najmniej 3 godziny, najlepiej całą noc, zanim pokroisz na prostokątne kawałki.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 3 godziny (najlepiej całą noc). Całkowity czas do podania: ok. 4-5 godzin od rozpoczęcia pieczenia.
02 -
Blaty piecz jeden po drugim, jeśli piekarnik nie pomieści obu blach naraz.
03 -
Krem najlepiej zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce do złożenia.