Kostka malinowo-ajerkoniakowa (Wersja do druku)
Chłodząca kostka z czekoladowym biszkoptem, warstwą malin i aksamitnym kremem na bazie ajerkoniaku. Deser przygotowany z wyprzedzeniem, idealny na święta i rodzinne okazje.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
4 jajka (średnie, w temperaturze pokojowej)
02 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
03 -
125 ml (1/2 szklanki) oleju rzepakowego
04 -
130 g (1 szklanka) mąki pszennej
05 -
30 g (3 łyżki) kakao ciemnego
06 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli
Warstwa malinowa
08 -
500 g malin świeżych lub mrożonych (rozmrożonych)
09 -
3 łyżki cukru
10 -
1 łyżka soku z cytryny
11 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej rozmieszana w 2 łyżkach wody
Krem ajerkoniakowy
12 -
500 ml (2 szklanki) śmietany kremówki 30-36%, bardzo schłodzonej
13 -
250 g mascarpone, schłodzonego
14 -
100 ml ajerkoniaku (polskiego likieru jajecznego)
15 -
4 łyżki cukru pudru
16 -
2 łyżeczki żelatyny w proszku
17 -
3 łyżki wody do rozpuszczenia żelatyny
Do dekoracji
18 -
garść świeżych malin
19 -
1 łyżka startej gorzkiej czekolady (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę, a potem wlej olej przy wolno pracującym mikserze. Dodaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj tylko do połączenia.
02 -
Przelej ciasto do formy 20x30 cm wyłożonej papierem i piecz w 180°C około 15-18 minut, do suchego patyczka. Zostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
03 -
Maliny z cukrem i sokiem z cytryny podgrzewaj na średnim ogniu, aż puszczą sok. Wlej rozmieszaną mąkę ziemniaczaną i gotuj 8-10 minut, aż zgęstnieją jak dżem. Rozłóż na wystudzonym biszkopcie i wstaw na 15 minut do lodówki.
04 -
Namocz żelatynę w wodzie na 5 minut, potem rozpuść ją nad parą do przejrzystego płynu. Ubij śmietanę z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem, wmieszaj łyżkę kremu do ciepłej żelatyny, a następnie całość połącz z resztą kremu i ajerkoniakiem. Pracuj szybko, bo żelatyna zaczyna wiązać krem od razu.
05 -
Rozprowadź krem równą warstwą na schłodzonej warstwie malinowej, wygładź wierzch łyżką lub szpatułką. Udekoruj świeżymi malinami i startą czekoladą, jeśli jej używasz.
06 -
Trzymaj kostkę w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Krój gorącym, suchym nożem, przecierając go papierowym ręcznikiem między kolejnymi cięciami, żeby warstwy zostały czyste.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od przygotowania do podania to około 5-9 godzin.
02 -
Likier jajeczny (ajerkoniak) zawiera alkohol, więc kostka nie jest odpowiednia dla dzieci.
03 -
Krem z żelatyną najlepiej smakuje w ciągu dwóch dni od przygotowania.