Rolada bezowa z borówkami (Wersja do druku)
Chrupiący z wierchu i miękki w środku blat bezowy zwinięty z lekkim kremem mascarpone-jogurtowym i świeżymi borówkami, prosty deser na specjalne okazje i rodzinne niedziele.
# Składniki:
Na blat bezowy
01 -
6 białek jaj, temperatura pokojowa (ok. 210 g)
02 -
Szczypta soli
03 -
300 g cukru drobnego
04 -
1 łyżeczka octu spirytusowego lub soku z cytryny
05 -
1 łyżka (ok. 10 g) mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej)
Na krem i wykończenie
06 -
250 g mascarpone, schłodzonego
07 -
200 g greckiego jogurtu naturalnego (gęstego, 10% tłuszczu)
08 -
200 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo schłodzonej
09 -
3-4 łyżki cukru pudru, do smaku
10 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
11 -
300 g świeżych borówek amerykańskich, plus więcej do dekoracji
12 -
Cukier puder do oprószenia
13 -
Kilka listków świeżej mięty (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Włóż białka i szczyptę soli do czystej, suchej misy miksera. Ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż piana zrobi się puszysta i utworzy miękkie szczyty, to zajmie około 2-3 minut.
02 -
Nie przerywając miksowania, dosypuj cukier łyżka po łyżce. Ubijaj dalej 5-6 minut, aż masa zrobi się gęsta, lśniąca i sztywna. Potrzyj odrobinę bezy między palcami. Nie powinna być ziarnista, jeśli jest, ubijaj jeszcze chwilę. Na koniec dodaj ocet i mąkę kukurydzianą, zmiksuj tylko do połączenia.
03 -
Wyłóż blachę 30x40 cm papierem do pieczenia. Przełóż bezę na papier i rozprowadź łopatką na równą warstwę o grubości około 1,5 cm, aż do krawędzi blachy.
04 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C bez termoobiegu przez 25-28 minut, aż wierch będzie lekko złoty i będzie się lekko pękać, a środek nadal sprężyście ugnie się pod delikatnym naciskiem. Wyjmij i odstaw na blacie do całkowitego wystudzenia, na około 20-30 minut.
05 -
Lekko oprósz czysty arkusz papieru do pieczenia albo ściereczkę kuchenną cukrem pudrem. Odwróć wystudzony blat na przygotowaną powierzchnię i delikatnie odklej papier, na którym się piekł.
06 -
Ubij śmietankę kremówkę na sztywno. W drugiej misce wymieszaj mascarpone, jogurt, cukier puder i ekstrakt z wanilii na gładki krem, a potem delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę. Rozsmaruj krem równą warstwą na blacie bezowym, zostawiając wolny pas około 2 cm przy jednej krótszej krawędzi. Rozsyp borówki.
07 -
Zaczynając od krótszej krawędzi z kremem, zwijaj blat razem z papierem lub ściereczką, dociągając dość ściśle, ale bez nadmiernego nacisku. Przełóż roladę szwem do dołu na talerz. Schłodź w lodówce co najmniej 30 minut. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i udekoruj dodatkowymi borówkami.
# Uwagi:
01 -
Liczba porcji: 10 kawałków z blachy 30x40 cm.
02 -
Upiecz blat wcześniej, bo musi całkowicie wystudzić się przed nałożeniem kremu, to dodatkowe 20-30 minut.
03 -
Złożoną roladę schłodź w lodówce minimum 30 minut przed podaniem, żeby krem stężał.