Grzyby marynowane w occie (Wersja do druku)
Domowe grzyby marynowane w occie z marchewką, cebulą i czosnkiem, w bezpiecznej zalewie o sprawdzonej proporcji octu do wody. Gotowe do jedzenia po dwóch, trzech dniach w lodówce.
# Składniki:
Grzyby do blanszowania
01 -
1 kg małych, jednolitych pieczarek o zamkniętych kapeluszach (lub boczniaków)
02 -
2 litry wody
03 -
1 łyżka soli
04 -
1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie, żeby grzyby zachowały jasny kolor)
Warzywa i przyprawy
05 -
1 średnia marchewka, pokrojona w słupki lub talarki
06 -
1 mała cebula, pokrojona w piórka
07 -
6 ząbków czosnku, przekrojonych na pół
08 -
10 ziaren ziela angielskiego
09 -
10 ziaren czarnego pieprzu
10 -
2 łyżeczki ziaren gorczycy
11 -
4 listki laurowe
Zalewa octowa
12 -
500 ml octu spirytusowego 10%
13 -
500 ml wody
14 -
2 łyżki cukru
15 -
1 łyżka soli niejodowanej (np. kamiennej)
# Przygotowanie:
01 -
Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką lub szybko opłucz pod wodą, odkrój końce nóżek. Większe kapelusze przekrój na połówki, żeby wszystkie kawałki miały podobną wielkość.
02 -
Zagotuj wodę z solą i sokiem z cytryny, wrzuć grzyby i gotuj 5-7 minut od ponownego wrzenia, aż zmiękną i wyraźnie się skurczą. Odcedź na durszlaku i dobrze osusz na czystej ściereczce.
03 -
Marchewkę pokrojoną w słupki wrzuć do tej samej wody na ostatnią minutę gotowania grzybów, tylko żeby lekko zmiękła. Odcedź razem z grzybami.
04 -
W garnku połącz ocet, wodę, cukier, sól, ziele angielskie, pieprz, gorczycę i listki laurowe. Zagotuj i gotuj 2-3 minuty, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
05 -
Do czystych, wyparzonych wrzątkiem słoików układaj warstwami grzyby, marchewkę, cebulę i czosnek, dość ściśle, ale bez ugniatania.
06 -
Wlej wrzącą zalewę do słoików, tak by całkowicie przykryła warzywa i grzyby, zostawiając około centymetra wolnego miejsca od góry słoika.
07 -
Zakręć słoiki czystymi wieczkami i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem przenieś do lodówki.
08 -
Trzymaj słoiki w lodówce co najmniej 2-3 dni, żeby grzyby dobrze przesiąkły zalewą, zanim je podasz.
# Uwagi:
01 -
Czas marynowania: co najmniej 2-3 dni w lodówce. Całkowity czas do pierwszej degustacji to ok. 3 dni od przygotowania.
02 -
Przechowywanie: przetwór nieutrwalony pasteryzacją, trzymaj go wyłącznie w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej.
03 -
Grzyby muszą być przez cały czas całkowicie zanurzone w zalewie.
04 -
Przy oznakach pleśni, bąbelków gazu pod wieczkiem lub nieprzyjemnego zapachu wyrzuć cały słoik.
05 -
Nie zmniejszaj ilości octu w przepisie, to on odpowiada za bezpieczeństwo przetworu.