Krakowskie drożdżówki z serem (Wersja do druku)
Miękkie krakowskie drożdżówki z serem to drożdżowe bułeczki skręcone w spiralę z nadzieniem z twarogu i cytrynowym lukrem na wierzchu, idealne na niedzielne śniadanie lub do kawy.
# Składniki:
Na ciasto drożdżowe
01 -
500 g mąki pszennej typ 500, przesianej
02 -
7 g drożdży instant (lub 25 g drożdży świeżych)
03 -
250 ml letniego mleka
04 -
80 g cukru
05 -
2 jajka, w temperaturze pokojowej
06 -
80 g masła, roztopionego i przestudzonego
07 -
1/2 łyżeczki soli
08 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego
Na nadzienie z twarogu
09 -
500 g twarogu półtłustego, zmielonego lub przetartego przez sitko
10 -
1 żółtko
11 -
80 g cukru
12 -
1 łyżka masła, zmiękczonego
13 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego
14 -
skórka otarta z 1/2 cytryny
Do smarowania i lukru
15 -
1 żółtko wymieszane z 1 łyżką mleka, do posmarowania
16 -
100 g cukru pudru
17 -
2-3 łyżki soku z cytryny (lub wody), na lukier
# Przygotowanie:
01 -
Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżką cukru. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się pulchna piana.
02 -
Połącz mąkę, resztę cukru, sól, jajka i rozczyn. Wyrabiaj, dolewając roztopione masło, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i odklei się od rąk, to zwykle 8-10 minut.
03 -
Przykryj ciasto ściereczką lub folią i zostaw w ciepłym miejscu, bez przeciągów, na 60-75 minut, aż podwoi swoją objętość.
04 -
Utrzyj twaróg z żółtkiem, cukrem, miękkim masłem i skórką z cytryny na gładką, zwartą masę, bez grudek.
05 -
Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 1 cm. Rozsmaruj nadzienie, złóż boki do środka na trzy części, pokrój na 12 pasków i skręć każdy w spiralę. Ułóż na blasze wyłożonej papierem.
06 -
Przykryj luźno ściereczką i zostaw na 20-25 minut, aż drożdżówki lekko podrosną.
07 -
Posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 18-20 minut, aż nabiorą złotego koloru i będą suche w środku.
08 -
Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier. Polej nim letnie lub przestudzone drożdżówki tuż przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Dwa wyrastania ciasta zajmują razem około 95 minut i są wliczone w czas przygotowania, dlatego od zagniecenia ciasta do wyjęcia drożdżówek z piekarnika mija w sumie około 2 godzin i 40 minut.
02 -
Przechowuj upieczone drożdżówki w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i zjedz w ciągu 3 dni ze względu na świeże nadzienie z twarogu.