Ogórki krokodylki (Wersja do druku)
Chrupiące ogórki krokodylki w słodko-kwaśnej zalewie z czosnkiem i chili, zapasteryzowane w słoikach, gotowe do jedzenia po tygodniu i trwałe na całą zimę.
# Składniki:
Na ogórki
01 -
1,5 kg małych, jędrnych ogórków gruntowych (nie woskowanych)
02 -
2 łyżki soli kamiennej lub peklowej, niejodowanej (do zasolenia)
03 -
1 cała główka czosnku, obrana i przekrojona na ćwiartki ząbków
04 -
2-3 świeże papryczki chili, przekrojone na pół (lub 1 łyżeczka suszonych płatków chili)
05 -
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
06 -
5 ziaren ziela angielskiego
07 -
2 listki laurowe
08 -
opcjonalnie: 2-3 baldachy świeżego kopru
Na zalewę
09 -
500 ml (2 szklanki) wody
10 -
300 ml (1 i 1/4 szklanki) octu spirytusowego 10%
11 -
200 g (1 szklanka) cukru
12 -
1 łyżka soli
13 -
60 ml (4 łyżki) oleju rzepakowego
# Przygotowanie:
01 -
Namocz ogórki w chłodnej wodzie na około godzinę, umyj je szczotką pod bieżącą wodą i odetnij końce po obu stronach.
02 -
Przekrój ogórki wzdłuż na ćwiartki, przełóż do dużej miski, posyp solą, wymieszaj rękami i odstaw na 5 do 6 godzin, aż puszczą dużo soku.
03 -
Odcedź ogórki z nadmiaru soku, osusz je ściereczką i wymieszaj z przekrojonym czosnkiem, chili, pieprzem i zielem angielskim.
04 -
W garnku połącz wodę, ocet, cukier, sól i olej, zagotuj i gotuj chwilę, mieszając, aż cukier się rozpuści.
05 -
Ułóż ogórki razem z czosnkiem i przyprawami w wyparzonych słoikach, zalej gorącą zalewą po samą górę, zostawiając około centymetra wolnego miejsca, i zakręć.
06 -
Postaw słoiki w garnku na złożonej ściereczce, zalej wodą do połowy wysokości słoików i gotuj 15 minut od zagotowania wody. Wyjmij, wystudź do końca, sprawdź zamknięcie i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, pierwszy słoik otwórz po tygodniu.
# Uwagi:
01 -
Czas zasolenia ogórków: około 5-6 godzin. Całkowity czas do otwarcia pierwszego słoika: około tygodnia od zapasteryzowania, kiedy smaki dobrze się przegryzą.
02 -
Słoiki i zakrętki wyparz wcześniej we wrzątku.
03 -
Zalewa musi w całości przykryć ogórki w słoiku.