Chrupiące ogórki małosolne (Wersja do druku)
Chrupiące ogórki małosolne na prostej solance z czosnkiem, koprem i chrzanem. Kiszą się w słoju dwa do trzech dni, potem trafiają do lodówki.
# Składniki:
01 -
1 kg (około 10-12) małych, twardych ogórków gruntowych, umytych
02 -
1 litr przegotowanej i przestudzonej do letniej temperatury wody
03 -
25 g (1 czubata łyżka) soli kuchennej niejodowanej, najlepiej do przetworów
04 -
4-5 ząbków czosnku, obranych i przekrojonych na pół
05 -
Pęczek świeżego koperku, najlepiej z baldachami
06 -
Kawałek korzenia chrzanu (około 5 cm), obrany i przekrojony, lub 1 duży liść chrzanu
07 -
1 listek laurowy
08 -
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
09 -
Kilka ziaren czarnego pieprzu
10 -
1 liść winogronowy lub z czarnej porzeczki (opcjonalnie, dla chrupkości)
# Przygotowanie:
01 -
Umyj ogórki dokładnie pod bieżącą wodą, zwracając uwagę na okolice ogonków, gdzie zbiera się piasek. Odetnij końcówki po obu stronach, to pomoże solance szybciej wnikać do środka.
02 -
Zagotuj wodę z solą, mieszając do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Odstaw solankę do przestudzenia do temperatury letniej, zanim zalejesz nią ogórki.
03 -
Na dno czystego słoja włóż część czosnku, koperku, chrzanu, listka laurowego i ziaren gorczycy. Ułóż ogórki możliwie ściśle, a na wierzch dodaj resztę przypraw.
04 -
Wlej letnią solankę tak, aby ogórki były całkowicie zanurzone. Jeśli które wystają nad powierzchnię, dociśnij je małym talerzykiem albo czystym, wyparzonym kamieniem.
05 -
Przykryj słój gazą albo lekko nałożoną, niedokręconą pokrywką i odstaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Codziennie sprawdzaj słój i zdejmuj łyżką ewentualny biały nalot z powierzchni solanki.
06 -
Gdy ogórki osiągną smak, który Ci odpowiada, zwykle po 2-3 dniach, przenieś słój do lodówki. Chłód zatrzymuje dalszą fermentację i ogórki zostają chrupiące na kolejne dni.
# Uwagi:
01 -
Kiszenie trwa 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a cały proces od zalania solanką do podania zajmuje około 3 dni.
02 -
Przez cały czas fermentacji ogórki muszą być całkowicie zanurzone w solance.
03 -
Po ukiszeniu przechowuj słój w lodówce i zjedz zawartość najlepiej w ciągu tygodnia do dwóch.