Oponki Drożdżowe (Wersja do druku)
Puszyste oponki drożdżowe smażone na głębokim oleju i oprószone cukrem pudrem, z jasnym przepisem na czas wyrastania ciasta i temperaturę smażenia.
# Składniki:
Na ciasto drożdżowe
01 -
500 g (ok. 3 i 1/3 szklanki) mąki pszennej typ 500
02 -
7 g drożdży instant (lub 20 g świeżych drożdży)
03 -
250 ml ciepłego mleka
04 -
3 żółtka
05 -
70 g (ok. 1/3 szklanki) cukru
06 -
1/4 łyżeczki soli
07 -
50 g masła, roztopionego i przestudzonego
08 -
skórka otarta z 1 cytryny
09 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego (lub ekstrakt z wanilii)
Do smażenia i wykończenia
10 -
olej rzepakowy do smażenia, ok. 1 litr (tyle, by zanurzyć oponki do połowy wysokości)
11 -
cukier puder do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
W ciepłym mleku (ok. 35-37°C) rozpuść łyżkę cukru i drożdże. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się pienista czapeczka.
02 -
Do miski przesyp mąkę i dodaj spienione drożdże, żółtka, resztę cukru, sól, skórkę z cytryny i cukier wanilinowy. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem lub ręcznie 8-10 minut, pod koniec wlej roztopione masło. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i odkleja się od miski.
03 -
Przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na około 75 minut, aż ciasto podwoi objętość.
04 -
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na blacie oprószonym mąką na placek o grubości ok. 1 centymetra. Szklanką o średnicy 7-8 centymetrów wykrawaj krążki, a mniejszą szklanką lub kieliszkiem wycinaj dziurki na środku każdego krążka.
05 -
Uformowane krążki (i wycięte środki, z których też da się usmażyć małe kuleczki) przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, żeby jeszcze trochę podrosły przed smażeniem.
06 -
Olej rozgrzej w garnku o wysokich bokach do 170-175°C. Smaż po kilka krążków naraz, po 2-3 minuty z każdej strony, aż oponki będą rumiane z obu stron i widocznie napuszone. Przewracaj je drewnianym szpikulcem.
07 -
Usmażone oponki wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Gdy przestygną na tyle, że można je brać do ręki, ale są jeszcze ciepłe, obtocz je w cukrze pudrze.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania ciasta: łącznie około 95 minut (75 minut pierwsze wyrastanie i 20 minut drugie, krótsze). Całkowity czas od pierwszego składnika do usmażenia to około 2 godzin i 15 minut.
02 -
Smaż małe partie krążków (3-4 naraz), żeby olej nie stracił temperatury.
03 -
Oprósz oponki cukrem pudrem, gdy są jeszcze ciepłe, bo wtedy cukier lepiej się przykleja.