Pączki z ajerkoniakiem (Wersja do druku)
Puszyste drożdżowe pączki nadziewane kremowym budyniem na ajerkoniaku, polukrowane likierowym lukrem i posypane malinami. Przepis krok po kroku na efektowny deser dla dorosłych.
# Składniki:
Na ciasto drożdżowe
01 -
500 g (ok. 4 szklanek) mąki pszennej typu 450 lub 550
02 -
7 g drożdży instant lub 25 g drożdży świeżych
03 -
250 ml (1 szklanka) letniego mleka (ok. 37-40°C)
04 -
60 g (3 łyżki) cukru
05 -
4 żółtka (z dużych jaj)
06 -
50 g (3,5 łyżki) masła, roztopionego i przestudzonego
07 -
1/4 łyżeczki soli
08 -
1 łyżka (15 ml) spirytusu lub wódki (opcjonalnie)
09 -
olej rzepakowy lub smalec do smażenia, ok. 1,5 litra
Na budyń ajerkoniakowy
10 -
250 ml (1 szklanka) mleka
11 -
3 żółtka
12 -
60 g (3 łyżki) cukru
13 -
20 g (2 łyżki) mąki pszennej
14 -
10 g (1 łyżka) mąki ziemniaczanej
15 -
80 ml (1/3 szklanki) ajerkoniaku
16 -
15 g (1 łyżka) masła
Na lukier i dekorację
17 -
150 g (ok. 1 i 1/4 szklanki) cukru pudru
18 -
3-4 łyżki (45-60 ml) ajerkoniaku
19 -
2 łyżki liofilizowanych lub świeżych malin, pokruszonych
# Przygotowanie:
01 -
Rozpuść drożdże w letnim mleku (ok. 37-40°C) z łyżką cukru i odczekaj 10-15 minut, aż na powierzchni pojawi się pienista czapka. Za gorące mleko zabija drożdże.
02 -
Do zaczynu dodaj mąkę, resztę cukru, żółtka, sól, roztopione masło i spirytus. Wyrabiaj mikserem z hakiem przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i odklei się od miski.
03 -
Przykryte ciasto trzymaj w ciepłym miejscu przez 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
04 -
Podziel ciasto na 12 kawałków po 65-70 g, uformuj gładkie kule i układaj na omączonej ściereczce w dużych odstępach. Przykryj i odstaw na 30-40 minut do kolejnego wyrośnięcia.
05 -
Rozgrzej olej do 170-180°C w szerokim garnku i smaż pączki partiami po 2-3 naraz, po 1,5-2 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
06 -
W rondlu wymieszaj mleko, żółtka, cukier, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż budyń zgęstnieje i osiągnie 71°C (160°F). Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i ajerkoniak, przykryj folią i ostudź.
07 -
Przełóż ostudzony budyń do rękawa cukierniczego, zrób nakłucie w boku każdego pączka i wypełnij go nadzieniem. Wymieszaj cukier puder z ajerkoniakiem na gładki lukier, polej pączki w paski i posyp kawałkami malin.
# Uwagi:
01 -
Ciasto wyrasta łącznie około 1,5 godziny w dwóch turach. Całkowity czas przygotowania razem ze smażeniem, budyniem i lukrowaniem wynosi około 2 godziny 35 minut.
02 -
Nadzienie i lukier zawierają alkohol z ajerkoniaku, dlatego pączki nie są przeznaczone dla dzieci.
03 -
Najlepiej smakują świeże, w dniu smażenia i nadziewania.