Pączki Babci (Wersja do druku)
Puszyste pączki drożdżowe nadziewane konfiturą z róży, smażone na złoto i oprószone cukrem pudrem. Przepis Babci krok po kroku, z proporcjami, które się nie rozjeżdżają.
# Składniki:
Na ciasto drożdżowe
01 -
500 g mąki pszennej typ 500, przesianej, plus więcej do podsypywania
02 -
25 g świeżych drożdży (lub 8 g drożdży instant)
03 -
250 ml ciepłego mleka 3,2%
04 -
3 żółtka
05 -
60 g cukru
06 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego
07 -
50 g masła, roztopionego i przestudzonego
08 -
20 ml spirytusu lub wódki
09 -
szczypta soli
10 -
skórka otarta z 1 cytryny
Do nadzienia i smażenia
11 -
250 g gęstej konfitury z płatków róży (lub gęstych powideł śliwkowych)
12 -
1 litr oleju rzepakowego do głębokiego smażenia
Do wykończenia
13 -
100 g cukru pudru do oprószenia, lub lukier: 100 g cukru pudru + 2 łyżki soku z cytryny
# Przygotowanie:
01 -
Rozpuść drożdże w ciepłym mleku (ok. 40°C) z łyżką cukru. Odstaw na 15 minut, aż na powierzchni zrobi się pienista czapka.
02 -
Połącz mąkę, żółtka, resztę cukru, cukier wanilinowy, sól i skórkę z cytryny z zaczynem. Wyrabiaj około 10 minut, a na końcu wklep roztopione masło i spirytus, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i odklei się od ręki.
03 -
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (powyżej 24°C) na 60-90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
04 -
Podziel ciasto na kulki po około 60 g. Spłaszcz każdą, nałóż łyżeczkę konfitury, zawiń krawędzie do środka i dokładnie zlep, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia.
05 -
Ułóż pączki na omączonej desce, przykryj lekko ściereczką i odstaw na 25-30 minut, aż zauważalnie zwiększą objętość.
06 -
Rozgrzej olej do około 175°C. Smaż pączki partiami po 4-5 sztuk, 2-3 minuty z każdej strony, pod przykryciem na początku smażenia, aż będą złote z zewnątrz i puszyste w środku.
07 -
Odsącz pączki na papierowym ręczniku. Poczekaj, aż przestygną, a potem obficie oprósz cukrem pudrem lub polej lukrem.
# Uwagi:
01 -
Łączny czas z dwoma wyrastaniami ciasta to około 3 godzin, sama praca przy cieście zajmuje mniej niż 40 minut.
02 -
Smaż pączki w małych partiach po 4-5 sztuk, żeby temperatura oleju nie spadała.
03 -
Cukrem pudrem posypuj dopiero, gdy pączki wystarczająco przestygną.