Rogaliki na cieście krucho-drożdżowym z dżemem (Wersja do druku)
Kruche, lekko drożdżowe rogaliki z dżemem, oprószone cukrem pudrem. Ciasto z zimnym masłem chłodzi się w lodówce, a samo pieczenie zajmuje kwadrans.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
500 g mąki pszennej, przesianej
02 -
250 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
25 g świeżych drożdży (lub 8 g drożdży instant)
04 -
100 ml letniego mleka
05 -
100 g cukru
06 -
2 jajka (rozmiar M)
07 -
1/4 łyżeczki soli
08 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na nadzienie i wykończenie
09 -
200-250 g gęstego dżemu lub powideł (np. śliwkowych)
10 -
Cukier puder do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżką cukru, przykryj i odstaw na 10-15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
02 -
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i krótko zetrzyj je palcami z mąką, do uzyskania wilgotnej, grudkowatej masy jak na ciasto kruche.
03 -
Dodaj jajka, resztę cukru, sól, ekstrakt z wanilii i wyrośnięty zaczyn. Zagnieć gładkie ciasto, nie dłużej niż 2-3 minuty, żeby zbyt długie wyrabianie nie rozwinęło glutenu.
04 -
Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, można na całą noc. Chłodzenie utrwala kawałki masła i to ono daje rogalikom kruchą strukturę.
05 -
Podziel schłodzone ciasto na 2-3 części. Każdą rozwałkuj na placek o grubości około 4 mm i pokrój na 8 trójkątów, jak kawałki pizzy.
06 -
Na szerszym końcu każdego trójkąta połóż niepełną łyżeczkę dżemu i zwiń ciasto w stronę wierzchołka, formując kształt rogala. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
07 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (z termoobiegiem 175°C) przez 15-18 minut, do uzyskania złotobrązowego koloru.
08 -
Jeszcze ciepłe rogaliki obficie oprósz cukrem pudrem przez sitko.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia ciasta: co najmniej 2 godziny, najlepiej całą noc. Razem z pieczeniem cały proces zajmuje około 3 godzin.
02 -
Ciasto można podzielić na partie i piec rogaliki w dwóch turach, jeśli blacha nie pomieści wszystkich naraz.
03 -
Najlepiej smakują świeże, jeszcze ciepłe lub w temperaturze pokojowej, tego samego dnia.