Domowy ketchup z pomidorów (Wersja do druku)
Gęsty, gładki domowy ketchup z pomidorów, gotowany powoli z cebulą, marchewką, octem jabłkowym i przyprawami.
# Składniki:
Na ketchup
01 -
2,5 kg mięsistych dojrzałych pomidorów, najlepiej śliwkowych
02 -
1 średnia cebula, około 150 g, posiekana
03 -
1 średnia marchew, około 120 g, drobno starta
04 -
2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy, około 30 ml
05 -
3 ząbki czosnku, posiekane
06 -
120 ml octu jabłkowego 5 procent
07 -
60 g cukru
08 -
1 i 1/2 łyżeczki drobnej soli
09 -
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
10 -
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
11 -
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
12 -
1 mały liść laurowy
13 -
Szczypta ostrej papryki, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Umyj pomidory, natnij skórkę na krzyż i zalej wrzątkiem na 30-60 sekund. Przełóż do zimnej wody, obierz, wytnij twarde środki i pokrój miąższ na kawałki.
02 -
W szerokim garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i marchew, smaż na średnim ogniu około 8 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
03 -
Wsyp pomidory do garnka. Dodaj ocet, cukier, sól, słodką paprykę, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i ostrą paprykę, jeśli jej używasz. Wymieszaj.
04 -
Gotuj bez przykrycia na małym lub średnim ogniu 90-120 minut. Mieszaj od czasu do czasu, a pod koniec częściej, aż sos zgęstnieje i zmniejszy objętość prawie o połowę.
05 -
Wyjmij liść laurowy. Zmiksuj ketchup blenderem ręcznym na gładko. Dla bardzo aksamitnej konsystencji przetrzyj go przez gęste sito.
06 -
Gotuj zmiksowany sos jeszcze 10-20 minut, aż będzie gęsty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, cukrem lub octem. Gorący ketchup przełóż do czystych, wyparzonych słoików, ostudź i przechowuj w lodówce albo zamroź.
# Uwagi:
01 -
Wychodzi około 900 ml ketchupu, zależnie od soczystości pomidorów.
02 -
Przepis jest przeznaczony do lodówki lub mrożenia, nie do przechowywania w spiżarni bez sprawdzonego procesu wekowania.
03 -
Najlepszy smak ketchup ma po kilku godzinach chłodzenia.