Porzeczkowiec z masą serową (Wersja do druku)
Kakaowe ciasto z aksamitną masą serową i warstwą kwaskowych porzeczek, krojone w równe kostki po całonocnym schłodzeniu w lodówce.
# Składniki:
Na kakaowy spód
01 -
210 g (1 i 1/2 szklanki) mąki pszennej
02 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
03 -
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
04 -
5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
05 -
szczypta soli
06 -
200 g cukru (do zagotowania z kakao)
07 -
100 g cukru (do żółtek)
08 -
30 g (3 łyżki) kakao ciemnego, gorzkiego
09 -
180 ml (3/4 szklanki) oleju rzepakowego
10 -
125 ml (1/2 szklanki) wody
Na warstwę porzeczkową
11 -
400 g porzeczek czerwonych lub czarnych, świeżych lub mrożonych
12 -
80 g cukru
13 -
1 łyżka soku z cytryny
14 -
20 g (2 łyżki) skrobi ziemniaczanej, rozprowadzonej w 3 łyżkach zimnej wody
Na masę serową
15 -
500 g twarogu półtłustego, zmielonego trzykrotnie
16 -
250 g serka mascarpone lub schłodzonej śmietany 36%, ubitej
17 -
150 g miękkiego masła
18 -
150 g cukru pudru
19 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
20 -
skórka otarta z 1 cytryny
21 -
8 g (2 łyżeczki) żelatyny, namoczonej i rozpuszczonej w 3 łyżkach wody
Do dekoracji
22 -
garść świeżych porzeczek
23 -
cukier puder do oprószenia (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Zagotuj olej, wodę, 200 g cukru i kakao, mieszając do połączenia, i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
02 -
Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę, dodawaj po jednym żółtku i resztę cukru, miksując na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej, puszystej masy.
03 -
Wlej ostudzoną zalewę kakaową do piany, mieszając delikatnie szpatułką, a potem dosyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą.
04 -
Przelej ciasto do blachy 23x33 cm wyłożonej papierem i piecz w 175°C bez termoobiegu przez 40-45 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Ostudź całkowicie i przekrój na dwa równe płaty.
05 -
Podgrzewaj porzeczki z cukrem i sokiem z cytryny, aż puszczą sok, wlej rozrobioną w wodzie skrobię i gotuj minutę do zgęstnienia. Ostudź do temperatury pokojowej.
06 -
Zmiksuj twaróg z masłem, cukrem pudrem, wanilią i skórką z cytryny na gładką masę. Rozpuszczoną żelatynę wlej cienkim strumieniem przy pracującym mikserze, a na koniec wmieszaj ubitą śmietanę lub mascarpone.
07 -
Na dolnym płacie rozsmaruj warstwę porzeczkową, wyłóż masę serową i przykryj drugim płatem. Dociśnij delikatnie, przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, przed podaniem udekoruj świeżymi porzeczkami.
# Uwagi:
01 -
Czas aktywnej pracy to około 95 minut (przygotowanie warstw i pieczenie). Ciasto trzeba potem schłodzić co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, więc od początku do pokrojenia pierwszego kawałka liczy się około 6-14 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje bardzo dobrze schłodzone, prosto z lodówki.
03 -
Do równego krojenia użyj noża zanurzonego wcześniej w gorącej wodzie.