Rosół z Kury: Lekki i Aromatyczny Obiad po Polsku (Wersja do druku)
Esencjonalny rosół z kury gotowany powoli na włoszczyźnie i lubczyku, klarowny bulion, który pachnie niedzielnym obiadem u babci.
# Składniki:
Na bulion
01 -
1 kurczak zagrodowy (ok. 1,5-1,8 kg), cały lub udka ze skrzydełkami
02 -
300 g łopatki wołowej lub żeberek wołowych (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
03 -
3 l zimnej wody
04 -
2 średnie marchewki
05 -
1 mały korzeń pietruszki
06 -
1/2 małego selera korzeniowego
07 -
1 por (biała i jasnozielona część)
08 -
1 duża cebula, opalona na sucho w łupinie
09 -
3 ząbki czosnku, obrane
10 -
2 liście laurowe
11 -
6-8 ziaren ziela angielskiego
12 -
8-10 ziaren czarnego pieprzu
13 -
1 łyżeczka suszonego lubczyku lub kilka świeżych gałązek
14 -
Garść natki pietruszki
15 -
Sól do smaku (dodawana pod koniec gotowania)
Do podania
16 -
250 g cienkiego makaronu nitki lub domowych klusek lanych
17 -
Świeżo starta marchewka (opcjonalnie)
18 -
Posiekany koperek i natka pietruszki do posypania
# Przygotowanie:
01 -
Umyte kurczaka i wołowinę włóż do dużego garnka (min. 6 l) i zalej 3 litrami zimnej wody. Zimny start pozwala wyciągnąć więcej smaku i ułatwia zbieranie szumowin.
02 -
Postaw garnek na dużym ogniu i tuż przed zagotowaniem zacznij zdejmować szarą pianę łyżką cedzakową, aż bulion będzie przejrzysty.
03 -
Przekrojoną na pół cebulę (w łupinie) opal na sucho na patelni lub nad palnikiem 2-3 minuty na stronę, aż skórka lekko poczernieje.
04 -
Do garnka włóż opaloną cebulę, obraną włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler, por), czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
05 -
Zmniejsz ogień do minimum, tak by bulion ledwo mrugał pod uchyloną pokrywką, i gotuj 2,5-3 godziny.
06 -
Około 30 minut przed końcem gotowania dodaj lubczyk i natkę pietruszki. Dopiero teraz posól bulion do smaku.
07 -
Przelej gorący bulion przez sitko wyłożone gazą. Ugotuj osobno makaron lub kluski i podawaj z bulionem, kawałkami mięsa i warzyw.
# Uwagi:
01 -
Rosół smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki zdążą się przegryźć.
02 -
Makaron gotujcie zawsze osobno, żeby nie rozmiękł w przechowywanym bulionie.