Słony sernik z solonym karmelem (Wersja do druku)
Pieczony sernik z wyraźną dawką soli w masie, chrupiącym spodem z herbatników i domowym, lekko słonym karmelem na wierchu.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników pełnoziarnistych, zmielonych na okruchy
02 -
90 g masła, roztopionego
03 -
Szczypta soli
Na masę serową
04 -
500 g serka philadelphia (pełnotłustego)
05 -
250 g serka almette lub mascarpone
06 -
180 g cukru
07 -
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
08 -
120 ml śmietanki 30%
09 -
1 łyżka mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej
10 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
11 -
3/4 łyżeczki soli drobnej
Na solony karmel
12 -
200 g cukru
13 -
60 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę
14 -
120 ml śmietanki 30%, podgrzanej
15 -
1/2-1 łyżeczka soli morskiej w płatkach, do smaku, plus więcej do podania
# Przygotowanie:
01 -
Herbatniki zmiel na drobne okruchy, wymieszaj z roztopionym masłem i szczyptą soli, a potem dociśnij na dnie tortownicy o średnicy 24 cm. Podpiecz 10 minut w 160°C, żeby się związał.
02 -
Philadelphię, almette i cukier zmiksuj na niskich obrotach tylko do połączenia, bez napowietrzania masy.
03 -
Wbijaj jajka jedno po drugim, miksując krótko po każdym. Na końcu wmieszaj śmietankę, mąkę, wanilię i sól do gładkości.
04 -
Wylej masę na spód, owiń formę folią aluminiową i wstaw do większego naczynia z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy. Piecz 55-65 minut w 160°C, aż brzegi będą stabilne, a środek jeszcze lekko drży.
05 -
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik wewnątrz na godzinę, żeby nie pękł od nagłej zmiany temperatury.
06 -
Przełóż sernik do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby masa dobrze się związała.
07 -
Roztop cukier na suchej patelni bez mieszania, zdejmij z ognia, wmieszaj masło i ciepłą śmietankę, dopraw solą. Przestudzony, ale wciąż płynny karmel wylej na schłodzony sernik tuż przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania: około 6-9 godzin.
02 -
Używaj serków o pełnej zawartości tłuszczu, wersje light rozwadniają masę i zwiększają ryzyko pęknięć.
03 -
Karmel przygotuj metodą na sucho i nie mieszaj cukru w trakcie topienia, inaczej łatwo się zakrystalizuje.